Αν και μπορείτε να φάτε με ασφάλεια το γάλα που έχει πήξει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μπορεί να μην θέλετε να. Όταν το γάλα ή άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα πήζει κατά το μαγείρεμα, ο ορός διαχωρίζεται από το υγρό, αφήνοντας ένα υδαρές εμφάνιση και κοκκώδη υφή. Η γεύση μπορεί να είναι ελαφρώς ξινή και το πιάτο σίγουρα δεν θα έχει την κρεμώδη αίσθηση στο στόμα που σχετίζεται με μια σάλτσα γάλα. Μεταξύ την εμφάνιση, την υφή και τη γεύση, ένα πηγμένο γάλα σάλτσα είναι σκληραγωγημένο ορεκτικό.

Η θεραπεία για το κοινό πήζει

Πριν να συμφιλιώσει τον εαυτό σας να τρώει πηγμένο γάλα, δοκιμάστε για τον καθορισμό για πρώτη φορά. Για να μετριάσει ένα πηγμένο σάλτσα, ζεστάνετε λίγο άψητα γάλα σε μια κατσαρόλα. Σιγά-σιγά χτυπήστε ελαφρά στο πηγμένο γάλα. Συχνά, αυτό το απλό βήμα θα διορθώσετε μια κατεστραμμένη σάλτσα. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να προσθέσετε ένα παγάκι στο πηγμένο γάλα, το οποίο μπορεί να κρυώσει αρκετά για να καθορίσει τη σάλτσα. Ή να τα συνδυάσουν λίγο καλαμποκάλευρο με κρύο νερό ή γάλα για να κάνει ένα πολτό. Χτυπάμε τον πολτό μέσα στο πηγμένο γάλα και ζεστάνετε σε χαμηλή σιγοβράζετε, ανακατεύοντας συνεχώς. Το άμυλο στο άμυλο αραβοσίτου απορροφά το διαχωρισμένο υγρασία, για τον καθορισμό της σάλτσας ενώ πάχυνση του γάλακτος.
Η
Γιατί γάλα πήζει

Ο κύριος λόγος για τα γαλακτοκομικά προϊόντα πήζει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος είναι επειδή είχαν εκτεθεί σε υψηλή θερμότητα. Γαλακτοκομικά προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος, όπως κρέμα γάλακτος, είναι απίθανο να πήζει, ακόμη και αν τα βράσετε, αλλά χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά γάλα είναι ιδιαίτερα σχολαστικός περίπου θερμότητας. Οι πρωτεΐνες στο γάλα μάγειρας, προκαλώντας τους να διαχωρίζονται από το τυρόγαλο. Όξινα συστατικά, όπως το ξίδι, χυμό λεμονιού ή κρασί, μπορεί επίσης να προκαλέσει πήξη, αν και το πρόβλημα αυτό είναι λιγότερο συχνές.

Η πήζει No More

Αν και μπορείτε να φάτε με ασφάλεια πηγμένο γάλα ή να επισκευάσει συχνά ένα σπασμένο σάλτσα, το καλύτερο στοίχημά σας είναι να αποτρέψει να πήξει στην πρώτη θέση. Χρησιμοποιήστε το πλήρες γάλα, το μισό και το μισό ή κρέμας, όταν είναι δυνατόν, αντί του αποβουτυρωμένου γάλακτος. Εάν χρησιμοποιείτε το αποβουτυρωμένο γάλα, ποτέ δεν βράζει. Καλύτερα ακόμα, τοποθετήστε ένα θερμόμετρο καραμελών σε ένα ταψί σας και ζεστάνετε το γάλα δεν είναι θερμότερος από 180 βαθμούς Φαρενάιτ. Προσθέστε λίγο καλαμποκάλευρο διαλυμένο σε κρύο γάλα ή νερό για να αποτρέψει να πήξει και να περιμένουν για να προσθέσετε το ξίδι, χυμό λεμονιού ή κρασί μέχρι το τέλος του μαγειρέματος.
Η