Οι ιστορικοί αμφισβητούν την πραγματική προέλευση των mole σάλτσα. Μια εκδοχή λέει ότι, στο δέκατο έκτο αιώνα, οι μοναχές στο Puebla του μοναστήρι της Santa Rosa ανακάλυψε ότι ο Αρχιεπίσκοπος ήταν καθ 'οδόν για μια επίσκεψη. Θα scrounged γύρω από την κουζίνα για να βρουν τροφή για να τον εξυπηρετήσει, αλλά βρήκε λίγο να προσφέρει. Προσευχήθηκαν μέχρι ένας άγγελος εμφανίστηκε και τους κατηύθυνε να συνδυάσει μια φαινομενικά τυχαία συλλογή των συστατικών, συμπεριλαμβανομένων χωρίς ζάχαρη σοκολάτα, ψητές πιπεριές τσίλι, καρύδια, μπαγιάτικο φρυγανιά, ζωμό κότας και περίπου 20 είδη, με αποτέλεσμα σε μια σκοτεινή σάλτσα mole. Μια άλλη εκδοχή αναφέρει ότι ο Μοντεζούμα, ο βασιλιάς των Αζτέκων, το οποίο σερβίρεται mole με τους Ισπανούς, όταν έφθασα για πρώτη φορά στο βασίλειό του.
Η
Τύποι

Στο νότιο Μεξικό, όπου mole-διαμορφωτές που ονομάζεται "molinos" ψητό και το χέρι-άλεσμα πολλά συστατικά, ο καθένας έχει μια αγαπημένη συνταγή mole. Μαύρο mole, που περιέχουν σοκολάτα, βασιλεύει ως το πλέον αγαπημένο έκδοση. Άλλοι κοινοί τύποι mole σάλτσα περιλαμβάνουν κόκκινο, κίτρινο, "coloradito" (βαθύ κόκκινο) και το πράσινο. Ανάμεσα στα πιο εξωτικά εκδόσεις είναι "manamanteles," ή "τραπεζομάντιλο-χρώσης," "Καστίγιο," "chichilo," "estofado" και "pipian," η οποία έχει το κύριο συστατικό των σπόρων κολοκύθας.
Η
Σημασία

Στο νότιο Μεξικό, mole σάλτσα σημαίνει μια γιορτή. Ο καθένας από γκουρμέ σεφ σε ανθρώπους στις αγορές περάσετε μια ημέρα συλλογής συστατικά τα οποία, στη συνέχεια, να πάρει σιγά-σιγά ψημένα και σε συνδυασμό. Μάγειροι συνδυάζουν τα συστατικά σε μεγάλα κεραμικά δοχεία πάνω από πυρκαγιές, το οποίο επιτρέπει στα συστατικά να στιφάδο. Mole σάλτσα εμφανίζεται σε γάμους, δεξιώσεις Χριστούγεννα και γενέθλια και δείπνα, αλλά χρησιμεύει επίσης ως ένα γρήγορο πιάτο, όταν μαγειρεύει σοτάρουμε απομείνει σάλτσα με κομμάτια από τορτίγια και τυρί, ή να αγωνίζομαι με τα αυγά.
Η
Χαρακτηριστικά

Με όλες τις παραλλαγές της, ό, τι κάνει ένας τυφλοπόντικας σάλτσα μοναδική; Τα πολλαπλά συστατικά είναι κλειδί, με 20-30 διαφορετικά τρόφιμα και μπαχαρικά περιλαμβάνονται συνήθως. Ψήσιμο και βράσιμο των διαφορετικών συστατικών για την κλασική παχιά υφή παραμένει αναπόσπαστο μέρος της διαδικασίας. Mole ξεχωρίζει από salsa ότι μαγειρεύει ψητό, τοστ και τα συστατικά βράζουμε για αυτό. Μεξικάνικη σάλτσα περιέχει συνήθως ωμά ή ένας συνδυασμός ωμά και μαγειρεμένα συστατικά, με αποτέλεσμα μια πιο υδαρή υφή από εκείνη των mole.

Η Παρανοήσεις

Πολλοί άνθρωποι αναφέρονται σε mole σάλτσα ως σάλτσα σοκολάτας, αλλά ανάλογα με τη συνταγή, μπορεί να υπάρξει καμία σοκολάτα και κάποια συστατικά έκπληξη. Φιστίκια, αμύγδαλα, σπόροι κολοκύθας ή καρύδια προσθέσετε μια γεύση καρυδιού. Σταφίδες, βατόμουρα ή άλλα αποξηραμένα γλυκύτητα μεταδώσει φρούτων ή των Τανγκ. Μερικά mole σάλτσες περιέχουν κοτόπουλο, χοιρινό λίπος, άνθη σκουός ή των Αντιλλών. Πολλαπλές τύπους ψητό πιπέρια της Χιλής παραμένει σταθερή, είτε πρόκειται για καπνιστή Chipotle ή πικάντικα ancho πιπεριές.
Η