Πώς παχύνετε μια σάλτσα χωρίς αλεύρι ή άμυλο καλαμποκιού;

1. Μειώστε τη σάλτσα :Το βράσιμο μιας σάλτσας σε μέτρια φωτιά θα προκαλέσει την εξάτμιση της περιεκτικότητας σε νερό, με αποτέλεσμα μια πιο πηχτή σύσταση.

2. Προσθέστε ένα roux :Το roux είναι ένα μείγμα από ίσα μέρη αλεύρι και λίπος (συνήθως βούτυρο) που ψήνεται μέχρι να γίνει πάστα. Στη συνέχεια μπορεί να προστεθεί σε μια σάλτσα για να πήξει. Εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι, μπορείτε να φτιάξετε ένα roux χρησιμοποιώντας ένα άλλο άμυλο, όπως άμυλο καλαμποκιού ή σκόνη βέλους.

3. Χρησιμοποιήστε μανιέ μπούρ :Το beurre manié είναι ένα μείγμα από ίσα μέρη μαλακωμένου βουτύρου και αλευριού που ζυμώνεται μέχρι να γίνει μια πάστα. Μπορεί να προστεθεί σε μια σάλτσα με τον ίδιο τρόπο όπως ένα roux.

4. Προσθέστε έναν κρόκο αυγού :Οι κρόκοι αυγών περιέχουν λεκιθίνη, η οποία είναι ένας γαλακτωματοποιητής που μπορεί να βοηθήσει στο να πήξει μια σάλτσα. Για να χρησιμοποιήσετε έναν κρόκο αυγού για να πήξετε μια σάλτσα, χτυπήστε το μαζί με λίγο νερό ή κρέμα και μετά προσθέστε το στη σάλτσα. Φροντίστε να προσθέσετε τον κρόκο του αυγού σιγά σιγά και να χτυπήσετε συνεχώς για να μην πήξει.

5. Προσθέστε τριμμένο τυρί :Το τριμμένο τυρί μπορεί να βοηθήσει στο να πήξει μια σάλτσα προσθέτοντας λίπος και πρωτεΐνη. Μπορεί επίσης να προσθέσει γεύση και πλούτο στη σάλτσα.

6. Προσθέστε πολτοποιημένα λαχανικά :Τα πολτοποιημένα λαχανικά μπορούν να βοηθήσουν στο να πήξει μια σάλτσα προσθέτοντας φυτικές ίνες και άμυλο. Μπορούν επίσης να προσθέσουν γεύση και θρεπτικά συστατικά στη σάλτσα.

7. Προσθέστε έναν πολτό αμύλου καλαμποκιού :Ένας πολτός αμύλου αραβοσίτου είναι ένα μείγμα αμύλου αραβοσίτου και νερού που προστίθεται σε μια σάλτσα για να πήξει. Για να φτιάξετε ένα πολτό από άμυλο καλαμποκιού, ανακατέψτε μαζί ίσα μέρη αμύλου αραβοσίτου και νερού μέχρι να διαλυθεί το άμυλο καλαμποκιού. Στη συνέχεια, προσθέστε τον πολτό στη σάλτσα και χτυπήστε συνεχώς μέχρι να δέσει η σάλτσα.

8. Προσθέστε έναν πολτό arrowroot :Ο πολτός arrowroot είναι ένα μείγμα σκόνης arrowroot και νερού που χρησιμοποιείται για να πήξει μια σάλτσα με τον ίδιο τρόπο όπως ένας πολτός αραβοσίτου. Η σκόνη Arrowroot είναι ένα άμυλο που προέρχεται από τη ρίζα του φυτού arrowroot. Είναι καλό πυκνωτικό για σάλτσες γιατί δεν έχει έντονη γεύση και δεν κάνει τη σάλτσα να θολώσει.

9. Προσθέστε άμυλο ταπιόκας :Το άμυλο ταπιόκας είναι ένα άμυλο που προέρχεται από τη ρίζα του φυτού της μανιόκας. Είναι καλό πυκνωτικό για σάλτσες γιατί δεν έχει έντονη γεύση και δεν κάνει τη σάλτσα να θολώσει.

10. Προσθέστε κόμμι Xanthan :Το κόμμι ξανθάνης είναι ένας πολυσακχαρίτης που χρησιμοποιείται ως πυκνωτικό σε πολλά εμπορικά προϊόντα διατροφής. Είναι πολύ αποτελεσματικό πυκνωτικό και δεν έχει έντονη γεύση.