Τι συμβαίνει όταν προσθέτετε μαγειρική σόδα στο ξύδι;

Όταν αναμιγνύετε μαγειρική σόδα (όξινο ανθρακικό νάτριο) με ξύδι (οξικό οξύ), εμφανίζεται μια χημική αντίδραση που έχει ως αποτέλεσμα το σχηματισμό αερίου διοξειδίου του άνθρακα, νερού και οξικού νατρίου. Η αντίδραση μπορεί να αναπαρασταθεί από την ακόλουθη εξίσωση:

NaHCO3 (μαγειρική σόδα) + CH3COOH (ξίδι) → CO2 (αέριο διοξείδιο του άνθρακα) + H2O (νερό) + CH3COONa (οξικό νάτριο)

Η παραγωγή αερίου διοξειδίου του άνθρακα προκαλεί ένα φαινόμενο αφρισμού ή φυσαλίδων, το οποίο είναι χαρακτηριστικό αυτής της αντίδρασης. Οι φυσαλίδες αερίου ανεβαίνουν στην επιφάνεια και δημιουργούν έναν αφρό. Η αντίδραση είναι εξώθερμη, που σημαίνει ότι απελευθερώνει θερμότητα, οπότε το μείγμα μπορεί να αισθάνεται ζεστό στην αφή.

Τα προϊόντα της αντίδρασης, το νερό και το οξικό νάτριο, είναι και τα δύο διαλυτά στο νερό, οπότε διαλύονται και παραμένουν στο διάλυμα. Το οξικό νάτριο είναι ένα αλάτι που έχει ελαφρώς αλμυρή γεύση.

Αυτή η αντίδραση χρησιμοποιείται συνήθως στο ψήσιμο για να δημιουργήσει ένα διογκωτικό αποτέλεσμα, όπου το αέριο διοξείδιο του άνθρακα προκαλεί την αύξηση των αρτοσκευασμάτων. Χρησιμοποιείται επίσης στην εκπαίδευση των φυσικών επιστημών για την επίδειξη χημικών αντιδράσεων και την παραγωγή αερίων.