Τι είναι η σάλτσα terryake;

Σάλτσα Teriyaki (照り焼きソース, _teriyakisōsu_) είναι μια ιαπωνική σάλτσα που χρησιμοποιείται στη μαγειρική teriyaki, μια από τις πιο δημοφιλείς μεθόδους μαγειρέματος ψαριών, κρέατος και πουλερικών στην ιαπωνική κουζίνα. Είναι μια γλυκιά και αλμυρή σάλτσα που παρασκευάζεται από σάλτσα σόγιας, mirin, σάκε και ζάχαρη. Η λέξη _teriyaki_ προέρχεται από το _teri_ (照り), που σημαίνει λάμψη ή λάμψη, και _yaki_ (焼き), που σημαίνει ψητό ή ψητό.

Η σάλτσα Teriyaki είναι μια σχετικά σύγχρονη εφεύρεση, που χρονολογείται από την ύστερη περίοδο Έντο (1603-1868). Είναι παρόμοιο με την παλαιότερη και ακόμα δημοφιλή σάλτσα _kabayaki_ που χρησιμοποιείται για να καρυκεύεται το χέλι kabayaki, αλλά χρησιμοποιεί διπλάσια ποσότητα ζάχαρης. Ωστόσο, ο προκάτοχός του ήταν ένα μείγμα από σάλτσα σόγιας, mirin και ζάχαρη, το οποίο ήταν δημοφιλές κατά την περίοδο Heian.

Η σάλτσα Teriyaki χρησιμοποιείται σε πολλά διαφορετικά πιάτα, όπως κοτόπουλο teriyaki, σολομός teriyaki και μοσχάρι teriyaki. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως μαρινάδα ή σάλτσα για ντιπ.

Εδώ είναι μια συνταγή για την παρασκευή σάλτσας teriyaki:

Συστατικά:

* 1/2 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας

* 1/2 φλιτζάνι mirin

* 1/4 φλιτζάνι σάκε

* 1/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη

* 1 κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού

* 1 κουταλάκι του γλυκού νερό

Οδηγίες:

1. Σε μια μέτρια κατσαρόλα, χτυπήστε μαζί τη σάλτσα σόγιας, το mirin, το σάκε και την καστανή ζάχαρη.

2. Αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.

3. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το άμυλο καλαμποκιού και το νερό μέχρι να ομογενοποιηθούν.

4. Προσθέστε το μείγμα με το καλαμποκάλευρο στην κατσαρόλα και χτυπήστε μέχρι να δέσει η σάλτσα.

5. Αποσύρουμε τη σάλτσα από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Η σάλτσα Teriyaki μπορεί να αποθηκευτεί σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 2 εβδομάδες.