Ποιο είναι το χαρακτηριστικό ενός ξιδιού;

Τα ξύδια χαρακτηρίζονται από την όξινη γεύση τους, η οποία οφείλεται στην παρουσία οξικού οξέος. Το οξικό οξύ παράγεται από τη ζύμωση της αιθανόλης από βακτήρια οξικού οξέος. Η διαδικασία ζύμωσης λαμβάνει χώρα συνήθως σε ένα ξύλινο βαρέλι ή κάδο και μπορεί να διαρκέσει αρκετές εβδομάδες έως μήνες για να ολοκληρωθεί.

Τα ξύδια ποικίλλουν ως προς το χρώμα τους, ανάλογα με το είδος της πρώτης ύλης που χρησιμοποιείται. Για παράδειγμα, το λευκό ξύδι παρασκευάζεται από αποσταγμένο οινόπνευμα, ενώ το ξύδι από κόκκινο κρασί από κόκκινο κρασί. Τα ξύδια ποικίλλουν επίσης ως προς την οξύτητά τους, με ορισμένα ξύδια να περιέχουν έως και 12% οξικό οξύ.

Το ξύδι έχει χρησιμοποιηθεί εδώ και αιώνες ως συντηρητικό τροφίμων, γευστικό και καθαριστικό. Χρησιμοποιείται επίσης στην παραγωγή άλλων τροφίμων, όπως τουρσιά, ξινολάχανο και σάλτσες για σαλάτες.