Γιατί μερικές φορές το γάλα αγκαλιάζεται ενώ φτιάχνετε λευκή σάλτσα;

Υπάρχουν μερικοί λόγοι για τους οποίους το γάλα μπορεί να πήξει κατά την παρασκευή λευκής σάλτσας.

* Πολύ υψηλή θερμοκρασία: Εάν το γάλα ζεσταθεί πολύ γρήγορα, οι πρωτεΐνες του γάλακτος μπορεί να μετουσιωθούν και να σχηματίσουν συστάδες, οι οποίες θα κάνουν τη σάλτσα να πήξει.

* Όξινα συστατικά: Η προσθήκη όξινων συστατικών, όπως χυμός λεμονιού ή ξύδι, στο γάλα μπορεί επίσης να το κάνει να πήξει.

* Περιεχόμενο αμύλου: Το άμυλο στο αλεύρι που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του roux μπορεί επίσης να συμβάλει στην πήξη εάν δεν ψηθεί σωστά.

Για να αποφύγετε το πήγμα, είναι σημαντικό να ζεστάνετε το γάλα αργά και να ανακατεύετε συνεχώς. Θα πρέπει επίσης να αποφύγετε την προσθήκη όξινων συστατικών στο γάλα μέχρι να πήξει με το ρουξ. Εάν η σάλτσα αρχίσει να πήζει, μπορείτε να δοκιμάσετε να ανακατέψετε με μια μικρή ποσότητα κρύου γάλακτος ή κρέμας για να την εξομαλύνετε.

Ακολουθούν μερικές συμβουλές για να φτιάξετε μια λεία λευκή σάλτσα:

* Χρησιμοποιήστε πλήρες γάλα για πιο πλούσια γεύση και υφή.

* Ζεσταίνουμε το γάλα σιγά σιγά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.

* Βεβαιωθείτε ότι το roux έχει ψηθεί μέχρι να πάρει ένα ανοιχτό καφέ χρώμα.

* Χτυπάμε σταδιακά το ζεστό γάλα στο ρου, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνει λεία και να πήξει η σάλτσα.

* Αποφύγετε να βράσετε τη σάλτσα, γιατί μπορεί να πήξει.

* Εάν η σάλτσα αρχίσει να πήζει, χτυπήστε ελαφρά μια μικρή ποσότητα κρύου γάλακτος ή κρέμας για να την εξομαλύνετε.