Γιατί το ξύδι αφρίζει τη μαγειρική σόδα;

Όταν το ξύδι και η μαγειρική σόδα συνδυάζονται, λαμβάνει χώρα μια χημική αντίδραση, με αποτέλεσμα το σχηματισμό αερίου διοξειδίου του άνθρακα. Αυτό το αέριο προκαλεί το φαινόμενο αφρισμού.

Η χημική αντίδραση που συμβαίνει είναι:

NaHCO3 + CH3COOH → CO2 + H2O + CH3COONa

Σε αυτή την αντίδραση, το διττανθρακικό νάτριο (NaHCO3) αντιδρά με το οξικό οξύ (CH3COOH) για να παράγει αέριο διοξείδιο του άνθρακα (CO2), νερό (H2O) και οξικό νάτριο (CH3COONa).

Το αέριο διοξείδιο του άνθρακα που παράγεται στην αντίδραση είναι αυτό που προκαλεί το φαινόμενο αφρισμού. Καθώς οι φυσαλίδες αερίου ανεβαίνουν στην επιφάνεια, δημιουργείται ο χαρακτηριστικός ήχος αφρισμού και φυσαλίδες.

Αυτή η αντίδραση χρησιμοποιείται συνήθως στο ψήσιμο για να δημιουργήσει ένα διογκωτικό αποτέλεσμα. Όταν προστίθεται μαγειρική σόδα σε ένα κουρκούτι ή ζύμη, αντιδρά με τα οξέα που υπάρχουν στο κουρκούτι (όπως το βουτυρόγαλα ή το γιαούρτι) για την παραγωγή αερίου διοξειδίου του άνθρακα. Αυτό το αέριο αναγκάζει το κουρκούτι ή τη ζύμη να φουσκώσει, με αποτέλεσμα μια ελαφριά και αφράτη υφή.