Μπορεί η ζελατίνη να λιώσει και να μηδενιστεί;

Ναι, η ζελατίνη μπορεί να λιώσει και να επαναρυθμιστεί. Η ζελατίνη είναι μια πρωτεΐνη που προέρχεται από το κολλαγόνο, το οποίο βρίσκεται στους συνδετικούς ιστούς των ζώων. Όταν η ζελατίνη θερμαίνεται σε νερό, διαλύεται και σχηματίζει ένα πήκτωμα όταν κρυώσει. Αυτό συμβαίνει επειδή τα μόρια της ζελατίνης απορροφούν νερό και σχηματίζουν ένα δίκτυο δεσμών που παγιδεύουν τα μόρια του νερού. Το τζελ μπορεί να λιώσει ξανά θερμαίνοντάς το και θα επανέλθει όταν κρυώσει. Αυτή η διαδικασία μπορεί να επαναληφθεί πολλές φορές.