Τι θα συμβεί αν χρησιμοποιήσετε πάρα πολύ κρέμα ταρτάρ;

Η κρέμα ταρτάρ είναι ένα όξινο συστατικό και η υπερβολική χρήση της μπορεί να κάνει το πιάτο σας υπερβολικά ξινό ή ξινό. Ενώ μια μικρή ποσότητα οξύτητας μπορεί να βελτιώσει τις γεύσεις, η υπερβολική πικρότητα μπορεί να κατακλύσει τον ουρανίσκο και να κάνει το πιάτο αγνό.

2. Μεταλλική επίγευση:

Η κρέμα ταρτάρ, όταν χρησιμοποιείται σε μεγάλες ποσότητες, μπορεί να αφήσει μια μεταλλική ή πικρή επίγευση. Αυτό είναι ιδιαίτερα αισθητό σε αρτοσκευάσματα ή μαρέγκες όπου η κρέμα ταρτάρ δεν έχει ενσωματωθεί ή διαλυθεί επαρκώς.

3. Κοκκώδης υφή:

Η κρέμα ταρτάρ είναι μια κρυσταλλική σκόνη και αν δεν διαλυθεί ή αναμειχθεί σωστά, μπορεί να αφήσει μια κοκκώδη υφή στο πιάτο σας. Αυτό μπορεί να γίνει ιδιαίτερα αισθητό σε σάλτσες, γλάσο ή γέμιση. Φροντίστε να χτυπήσετε ή να ανακατέψετε καλά για να διασφαλίσετε την πλήρη διάλυση.

4. Αναστολή ανόδου:

Η κρέμα ταρτάρ χρησιμοποιείται συνήθως ως σταθεροποιητικός παράγοντας στα ασπράδια των αυγών για μαρέγκες ή κέικ αγγελιών. Ωστόσο, η χρήση υπερβολικής ποσότητας κρέμας ταρτάρ μπορεί να εμποδίσει τη διαδικασία χτυπήματος και να εμποδίσει τα ασπράδια αυγών να φτάσουν στον πλήρη όγκο τους, με αποτέλεσμα μια λιγότερο αέρινη και αφράτη υφή.

5. Πήξη ή διαχωρισμός:

Όταν χρησιμοποιείται σε κρέμες, σάλτσες ή πιάτα με βάση τα γαλακτοκομικά, η υπερβολική κρέμα ταρτάρ μπορεί να προκαλέσει πήξη ή διαχωρισμό. Αυτό συμβαίνει επειδή η οξύτητα της κρέμας ταρτάρ μπορεί να αντιδράσει με τις πρωτεΐνες του γάλακτος ή των αυγών, οδηγώντας σε ανεπιθύμητη υφή και κοκκώδη εμφάνιση.

Επομένως, είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε την κρέμα ταρτάρ με μέτρο σύμφωνα με τις συνιστώμενες μετρήσεις στις συνταγές. Η υπερβολική χρήση μπορεί να αλλάξει τη γεύση, την υφή και την εμφάνιση του πιάτου σας, επηρεάζοντας αρνητικά τη συνολική γαστρονομική εμπειρία.