Αν μασήσουμε ρύζι ή ψωμί για λίγα λεπτά αρχίζει να έχει γλυκιά γεύση;

Όταν μασάτε ρύζι ή ψωμί για λίγα λεπτά, τα ένζυμα στο σάλιο σας διασπούν τα άμυλα σε σάκχαρα. Η ζάχαρη έχει γλυκιά γεύση, γι' αυτό το ρύζι και το ψωμί γίνονται πιο γλυκά. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται υδρόλυση αμύλου. Το σάλιο περιέχει ένα ένζυμο που ονομάζεται αμυλάση, το οποίο διασπά το άμυλο σε πιο απλά σάκχαρα όπως η μαλτόζη και η γλυκόζη. Αυτά τα σάκχαρα μπορούν στη συνέχεια να απορροφηθούν από το σώμα σας και να χρησιμοποιηθούν ως ενέργεια. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο μπορεί να αισθανθείτε μια έκρηξη ενέργειας αφού φάτε ένα αμυλούχο φαγητό όπως ρύζι ή ψωμί.