Τι θα σαπίσει η μπανάνα σε αλουμινόχαρτο ή μια σακούλα με φερμουάρ σφραγισμένη;

Μια μπανάνα θα σαπίσει πιο γρήγορα σε μια σφραγισμένη σακούλα με φερμουάρ παρά σε αλουμινόχαρτο.

Όταν πρόκειται για ένα περιτύλιγμα αλουμινόχαρτου, τα μόρια οξυγόνου δεν μπορούν να περάσουν μέσα από το φύλλο. Ωστόσο, τα μόρια του διοξειδίου του άνθρακα μπορούν ακόμα να περάσουν μέσα από το φύλλο. Σε ένα σφραγισμένο σύστημα, το διοξείδιο του άνθρακα συσσωρεύεται μέσα και επιβραδύνει τη διαδικασία ωρίμανσης της μπανάνας.

Ενώ βρίσκεται σε μια τσάντα με φερμουάρ, δεν υπάρχει αρκετός αέρας για να αντικαταστήσει το οξυγόνο που θα χρησιμοποιηθεί από την μπανάνα. Δηλαδή λιγότερο οξυγόνο είναι διαθέσιμο για να αναπνεύσει η μπανάνα, γεγονός που οδηγεί σε αναερόβια ζύμωση. Η αναερόβια ζύμωση είναι η μεταβολική διάσπαση της οργανικής ύλης απουσία μοριακού οξυγόνου. Με απλούστερους όρους, η οργανική ύλη διασπάται από μικροοργανισμούς ή μαγιά σε περιβάλλον χαμηλού οξυγόνου. Αυτή η μεταβολική διαδικασία συνήθως οδηγεί στην παραγωγή αιθανόλης και διοξειδίου του άνθρακα ή οργανικών οξέων.

Η αναερόβια ζύμωση διασπά το σάκχαρο της μπανάνας και το μετατρέπει σε αλκοόλ. Το οινόπνευμα είναι αυτό που κάνει τη μπανάνα να σαπίζει και να χυλώνει.