Τι είναι η πρέσα σοκολάτας;

Η πρέσα σοκολάτας είναι μια μηχανή που χρησιμοποιείται στη διαδικασία παρασκευής σοκολάτας για τον διαχωρισμό του βουτύρου κακάο από τα στερεά κακάο. Η διαδικασία συμπίεσης της σοκολάτας περιλαμβάνει πολλά στάδια και η πρέσα σοκολάτας είναι ένα κρίσιμο κομμάτι του εξοπλισμού που χρησιμοποιείται σε ένα από αυτά τα στάδια. Ακολουθεί μια επισκόπηση του πώς λειτουργεί μια πρέσα σοκολάτας:

1. Λείανση :Οι κόκκοι κακάο πρώτα ψήνονται και στη συνέχεια αλέθονται σε μια ωραία πάστα που ονομάζεται σοκολατένιο λικέρ. Αυτό το λικέρ σοκολάτας περιέχει τόσο στερεά κακάο όσο και βούτυρο κακάο.

2. Προπατώντας :Το υγρό σοκολάτας στη συνέχεια υποβάλλεται σε ένα στάδιο προ-συμπίεσης για να αφαιρεθεί λίγο από το βούτυρο κακάο. Αυτό το βήμα προ-συμπίεσης βοηθά στη μείωση της περιεκτικότητας σε λίπος του υγρού σοκολάτας.

3. Θέρμανση και τήξη :Μετά την προπρεσάρισμα, το υγρό σοκολάτας θερμαίνεται και λιώνει για να γίνει πιο ρευστό και πιο εύκολο στην εργασία.

4. Πατώντας :Το θερμαινόμενο λικέρ σοκολάτας τροφοδοτείται στη συνέχεια στην πρέσα σοκολάτας. Η πρέσα ασκεί υψηλή πίεση στο υγρό σοκολάτας, αναγκάζοντάς το να περάσει από μια σειρά από φίλτρα ή οθόνες.

5. Διαχωρισμός :Καθώς το λικέρ σοκολάτας περνά μέσα από τα φίλτρα ή τις σήτες της πρέσας σοκολάτας, το βούτυρο κακάο διαχωρίζεται από τα στερεά κακάο. Το βούτυρο κακάο, όντας υγρό στη θερμοκρασία συμπίεσης, διέρχεται από τα φίλτρα, ενώ τα στερεά κακάο, που βρίσκονται σε στερεή κατάσταση, συγκρατούνται από τα φίλτρα.

6. Συλλογή :Το βούτυρο κακάο που περνά από τα φίλτρα συλλέγεται σε ξεχωριστό δοχείο. Τα στερεά κακάο που παραμένουν πίσω είναι γνωστά ως κέικ κακάο ή κέικ με πρέσα κακάο.

7. Περαιτέρω επεξεργασία :Το βούτυρο κακάο και το κέικ κακάο που λαμβάνονται από την πρέσα σοκολάτας μπορούν να υποστούν περαιτέρω επεξεργασία. Το βούτυρο κακάο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σοκολάτας, προϊόντων ζαχαροπλαστικής και άλλων ειδών διατροφής. Το κέικ κακάο μπορεί να υποβληθεί σε περαιτέρω επεξεργασία για να ληφθεί σκόνη κακάο, η οποία χρησιμοποιείται σε διάφορα προϊόντα διατροφής, όπως μείγματα ψησίματος, ποτά και επιδόρπια.

Οι πρέσες σοκολάτας μπορεί να διαφέρουν σε μέγεθος, χωρητικότητα και σχεδιασμό, αλλά όλες εξυπηρετούν τη βασική λειτουργία του διαχωρισμού του βουτύρου κακάο από τα στερεά κακάο. Αυτός ο διαχωρισμός είναι ζωτικής σημασίας στη διαδικασία παρασκευής σοκολάτας, καθώς επιτρέπει την παραγωγή διαφορετικών προϊόντων σοκολάτας με ποικίλα επίπεδα στερεών κακάο και βουτύρου κακάο.