Για να μαγειρέψετε το ψητό και να δημιουργήσετε τα περισσεύματα σας, ροδίζουμε το κόψιμο σε πυρίμαχο δοχείο στο stovetop για επιπλέον γεύση. Στη συνέχεια, προσθέστε braising υγρό, όπως ζωμό κρέατος ή κόκκινο κρασί, και αρωματικά λαχανικά, όπως τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρέψτε το ψητό σε μια μικρή ομάδα φούρνο στους 275 ή 300 βαθμούς Φαρενάιτ. Μαγειρέψτε το ψητό κατσαρόλας για τρεις ή τέσσερις ώρες, ή μέχρι να είναι πολύ τρυφερό και καταρρέει. Σερβίρετε το ψητό κατσαρόλας για ένα γεύμα και να επιφυλαχθεί ως προς τα περισσεύματα για σούπα την επόμενη μέρα.
Η
από το μηδέν

Μια άλλη επιλογή είναι να ξεκινήσουμε με μια πρώτη ψητό κατσαρόλας όταν γίνει η σούπα. Για να πάτε αυτή η διαδρομή, κόψτε το ψητό κατσαρόλας σε 1 ίντσα κύβους. Ζεστάνετε το λάδι σε ένα βαρύ ολλανδικό φούρνο ή stockpot, και καφέ οι κύβοι καλά. Περίοδος το κρέας με αλάτι, πιπέρι, δεντρολίβανο, θυμάρι ή οποιοδήποτε άλλο επιθυμητό καρυκεύματα. Προσθέστε αρωματικά λαχανικά, όπως τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλινο, και καλύπτουν τα συστατικά σε ζωμό κρέατος. Τοποθετήστε ένα καπάκι στην κατσαρόλα και σιγοβράζουμε τη σούπα για δύο ή τρεις ώρες, ή μέχρι τα λαχανικά και το κρέας είναι τρυφερά. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε αυτό το σούπα σε μια αργή κουζίνα που σε χαμηλή ρύθμιση για έξι έως οκτώ ώρες. Προσθέστε το κριθάρι κατά τη διάρκεια των τελευταίων 20 - 30 λεπτά του μαγειρέματος.
Η περικοπή να επιλέξει

Φθηνή, σκληρές περικοπές, όπως στέρνο, τσοκ, κορυφή γύρο, κάτω στρογγυλό ή κιλότο ψητό, λειτουργεί καλά για ψητό κατσαρόλας. Αυτές οι περικοπές έχουν πολλά συνδετικού ιστού, το οποίο λιώνει σε ζελατίνη με μακρύ, αργό μαγείρεμα, προσθέτοντας την τρυφερότητα και τη γεύση. Μαγειρέψτε το κρέας μέχρι να καταρρέει και ένα θερμόμετρο κρέατος εισάγεται στο κρέας καταγράφει 180-190 F. Αυτό είναι υψηλότερη από τη θερμοκρασία - 145 F - συνιστάται από το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ, όπως το ελάχιστο ασφαλές θερμοκρασία μαγειρέματος για το βόειο κρέας, αλλά είναι απαραίτητο για να πάρει την πτώση-εκτός τρυφερότητα ανάγκες αυτή η σούπα.

Η διατηρήσετε ασφαλή

Δεν έχει σημασία αν χρησιμοποιείτε απομείνει βόειο κρέας ή μαγειρέψτε το κρέας απ 'ευθείας με τη σούπα, Είναι σημαντικό να το κρατήσει ασφαλή. Το βάζουμε στο ψυγείο πρώτες ψητό κατσαρόλας μόλις φτάσετε στο σπίτι σας σε 40 F ή κάτω, και μαγειρέψτε εντός δύο ή τριών ημερών. Καλύψτε και καταψύξτε οποιαδήποτε περισσεύματα - ψητό κατσαρόλας ή σαπούνι - μέσα σε δύο ώρες που εξυπηρετούν
Η
.