Πώς να κάνω μια Roux να πυκνώνει με σούπα (6 βήματα)

Ένα πλούσιο στιφάδο ή κρεμώδη σούπα εξαρτάται από την ορθή Roux να αναπτύξει ένα παχύ, το ζωμό βελούδινη. Σύγχρονη Roux μπορεί να χρησιμοποιήσει οποιοδήποτε είδος του λίπους - μαγειρικά έλαια, λαρδί, ή ακόμα και το λίπος μπέϊκον. Διευκρινισμένο βούτυρο είναι το παραδοσιακό λίπος που χρησιμοποιείται σε Roux γιατί δεν αφήνουν πίσω τους κάθε λιπαρό αποβράσματα ή να τροποποιήσει τη γεύση της σούπας. Λαρδί και μπέικον λίπη χρησιμοποιούνται για να κάνουν Roux για την περιφερειακή σούπες, όπως η σκοτεινή μπάμια ή γευστικά φασολάδα. Όταν συνδυάζεται με το αλεύρι, το λίπος γίνεται μια παχιά πάστα που μπορεί να πυκνώσει ακόμα και το λεπτότερο των ζωμών σούπα.
, Τι χρειάζεστε
Μπολ
Fat
Αλεύρι
Η μέτρηση κύπελλα
Κατσαρόλα
Χτυπάμε
Η Οδηγίες

1. Μετρήστε ίσα μέρη από λίπος και αλεύρι σε δύο χωριστές κύπελλα. Χρησιμοποιήστε 2 ουγκιά του λίπους και 2 ουγκιά αλεύρι για κάθε λίτρο σούπα που απαιτεί πύκνωση.
   Η

2. Ζεστάνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα πάνω από χαμηλή σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει. Ανακατεύουμε συνεχώς έτσι ώστε να θερμαίνει ομοιόμορφα.
   Η

3. Πασπαλίστε το αλεύρι, λίγο σε έναν χρόνο, και ανακατεύουμε μέχρι να συνδυάζει με το λίπος. Συνεχίστε να χτυπήστε ελαφρά το αλεύρι μέχρι να διαλυθεί σε μια κόλλα.
   Η

4. Ανακατέψτε το Roux συνεχώς καθώς θερμαίνεται, αλλιώς μπορεί να εγκαύματα. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το Roux για περίπου δύο λεπτά, ή μέχρι να γίνει μια μικρή υπόλευκο, ή ξανθό χρώμα, για ένα ελαφρύ παραδοσιακό Roux. Η θερμότητα σε χαμηλή φωτιά μέχρι 15 λεπτά για ένα σκοτεινό Roux, όπως αυτά που χρησιμοποιούνται σε σούπες Creole.
   Η

5. Αφαιρέστε το Roux από τη φωτιά και ανακατεύουμε για δύο ή τρία επιπλέον λεπτά, ή μέχρι να κρυώσει σε μια παρόμοια θερμοκρασία με το σούπα
   Η

6. κουτάλι το Roux στη σούπα, ένα μικρό ποσό σε έναν χρόνο.? Εναλλακτικά, μπορείτε να προσθέσετε τη σούπα πολύ σταδιακά στην Roux αν είναι έτοιμη σε ένα μεγάλο stockpot. Χτυπάμε να συνδυάσει ενώ θέρμανση της σούπας να σιγοβράσει. Σιγοβράστε την σούπα για 20 λεπτά, ώστε η Roux μπορεί να πυκνώσει αρκετά.
   Η