Προσδιορίστε ακριβώς πόσο στιφάδο σας προετοιμασμένοι. Ρίξτε το στιφάδο σε ένα μπολ μέτρησης ή εκτιμηθεί η ποσότητα του υγρού που χρησιμοποιείται. Γνωρίζοντας το ακριβές ποσό της κατσαρόλας θα καθορίσει πόσο αλεύρι θα πρέπει να προσθέσετε για να πυκνώσει. Αν προσθέσει πάρα πολύ αλεύρι, θα γίνει πάρα πολύ παχύ και κομμάτια μπορούν να σχηματίσουν. Αν δεν προσθέτετε αρκετό αλεύρι, στη συνέχεια, θα πρέπει να περνούν περισσότερο χρόνο στην κουζίνα μέχρι να καταλάβω πόσο χρειάζεστε για το στιφάδο να πυκνώσει σωστά.

Η αλεύρι και νερό

Προσθέστε 1 1/2 κουτ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις για κάθε φλιτζάνι βραστό. Μετρήστε την ακριβή ποσότητα του αλευριού που χρειάζεστε για να πυκνώσει το στιφάδο. Τοποθετήστε το αλεύρι σε ένα μπολ μέτρησης ή γυαλί. Προσθέστε δύο φορές την ποσότητα του κρύου νερού, το ζωμό ή το γάλα στο αλεύρι να δημιουργήσει μια παχιά πάστα. Ανακατέψτε καλά τα υλικά για να αφαιρέσετε οποιαδήποτε κομμάτια από αλεύρι. Γυρίστε τη θερμότητα επάνω στο στιφάδο για να το αφήνουμε να πάρει βράση. Ρίχνουμε το μείγμα μέσα στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε το στιφάδο να αναμείξετε την πάστα καλά. Αφήστε τη σούπα να σιγοβράσει για 10 λεπτά και ανακατεύουμε συχνά.

Η αλεύρι και βούτυρο

Εναλλακτικά, μπορείτε να συνδυάσετε 1 1/2 κουτ. βούτυρο με 1 1/2 κουτ. αλεύρι για κάθε φλυτζάνι του υγρού στο στιφάδο. Συνδυάζοντας αυτά τα δύο συστατικά κάνει μια Roux. Ρίχνουμε το συνδυασμένο βούτυρο και το αλεύρι σε ένα νέο δοχείο αρκετά μεγάλο για να κρατήσει τη σούπα. Μαγειρέψτε το Roux μείγμα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να σκοτεινιάσει. Ρίξτε το στιφάδο προσεκτικά στο νέο κατσαρόλα και ρίχνουμε όλα τα υλικά να βράσουν. Ανακατέψτε τη σούπα συχνά μέχρι να πήξει και να γίνει λεία. Μειώστε τη θερμότητα και συνεχίστε να μαγειρεύετε το στιφάδο μέχρι να είστε έτοιμοι να το υπηρετήσουν.
Η
Αλεύρι κοπριάς

Συνδυάστε 1 κουταλιά της σούπας. αλεύρι με 1 φλιτζάνι καυτό υγρό από το στιφάδο. Ανακατέψτε το αλεύρι για να το συνδυάσει καλά με το στιφάδο. Ρίχνουμε τον πολτό στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε συχνά για να αφαιρέσετε οποιαδήποτε κομμάτια. Συνεχίστε να ανακατεύετε το στιφάδο μέχρι να πήξει. Αφήστε τη σούπα να σιγοβράσει για πέντε έως δέκα λεπτά. Αφαιρέστε ακόμη ένα φλιτζάνι σούπα υγρό και προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. αλεύρι αν η σούπα δεν φαίνεται αρκετά παχύ. Αυτή η μέθοδος λειτουργεί καλά, αν δεν ξέρετε ακριβώς πόσο σούπα έχετε, και σας επιτρέπει να πυκνώσει τη σούπα προσεκτικά.
Η