Πώς να κάνει ένα Red Roux για Αστακοί Etouffee (5 βήματα)

Η βάση του αστακού etouffee, όπως και πολλές σούπες Λουιζιάνα και πιάτα, είναι μια Roux. Μια Roux είναι ουσιαστικά ένα μίγμα από αλεύρι και το λάδι (ή μερικές φορές βούτυρο) που χρησιμοποιείται για να κάνει μια σάλτσα ή σάλτσα. Ενώ ορισμένες συνταγές καραβίδες etouffee έκκληση για μια πιο σκούρα, σχεδόν καφέ σάλτσα, πολλά παραδοσιακά εστιατόρια μέσα και γύρω από τη Νέα Ορλεάνη να χρησιμοποιήσετε μια σάλτσα που είναι πιο κοκκινωπό χρώμα. Τα συστατικά σε ένα κόκκινο Roux για τις καραβίδες etouffee είναι απλό, αλλά κάνοντας μια Roux είναι, ίσως, περισσότερο τέχνη παρά επιστήμη. Αν δεν βγει πολύ σωστά την πρώτη φορά, θα κάνω άλλη μια προσπάθεια.
, Τι χρειάζεστε
μεγάλο τηγάνι Κίνα ραβδί του βουτύρου
1/2 φλιτζάνι αλεύρι
1 κονσέρβα πάστα ντομάτας (6 ουγκιές)
Η 1 φλιτζάνι λευκό κρασί ή το μαγείρεμα sherry
Πλαστικό σύρμα
Νερό
Οδηγίες
Η

1. Η θερμότητα ένα κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε ένα ραβδί του βουτύρου. Αφήστε το βούτυρο να λιώσει εντελώς. Ζεσταίνετε το βούτυρο ακριβώς στο σημείο όπου αρχίζει να ροδίζει ελαφρώς, αλλά να είστε προσεκτικοί να μην αφήσετε να κάψει.
   Η

2. Αργά προσθέστε 1/2 φλιτζάνι αλεύρι, ανακατεύοντας το κοφτά στο βούτυρο ένα πλαστικό σύρμα. Μην πετάξεις απλά όλο το αλεύρι σε μία φορά. Προσθέστε σταδιακά, όπως θα συνεχίσει να αναμειγνύεται, επιτρέποντάς της να ελαφρά καφέ σε μια κάβα, ζύμη-σαν συνέπεια.
   Η

3. Μειώστε τη θερμότητα από υψηλή σε λίγο παραπάνω μέσο, ​​υπό συνεχή ανάδευση.
   Η

4. Προσθέστε ένα 6 ουγκιά μπορεί πάστα ντομάτας. Ανακατέψτε καλά, μέχρι να αναμιχθεί εντελώς στο μίγμα αλευριού και το βούτυρο. Η συνέπεια πρέπει να είναι παχύ και σε μορφή πάστας, σχεδόν σαν μια ζύμη.
   Η

5. Προσθέστε 1 φλιτζάνι λευκό κρασί ή το μαγείρεμα σέρι. Ρίξτε το στη βαθμιαία καθώς θα το ανακατεύετε στο μίγμα. Αυτό το βήμα θα πρέπει να μετατρέψουν τη συνέπεια που μοιάζει με ζύμη του είναι η κατά Roux σε περισσότερες από μία σάλτσα-όπως υφή. Είναι σημαντικό να συνεχίσει να αναδεύεται το μείγμα όλη αυτή τη διαδικασία. Εάν, αφού το κρασί είναι εντελώς αναδεύεται σε, το μείγμα είναι ακόμη πολύ ζυμάρι, μπορείτε να προσθέσετε μια παύλα ή δύο από το νερό.
   Η