Μελιτζάνες απαιτούν ελάχιστη προετοιμασία πριν το μαγείρεμα και το φαγητό. Πλένετε τα χέρια σας με κρύο νερό, και στη συνέχεια να τα ξεφλουδίσετε, αν είναι επιθυμητό, ​​ειδικά αν είναι μεγάλα, ώριμα δείγματα. Φέτα, κύβους ή κόψτε το μελιτζάνας στο μισό, ανάλογα με την προτίμησή σας. Αν πικρία είναι μια ανησυχία, ή αν το τηγάνισμα σε λάδι, τοποθετήστε τα σε φέτες ή σε κύβους κομμάτια σε ένα σουρωτήρι και τα αλατίζουμε γενναιόδωρα. Αφήστε το αλάτι να εκλυθεί το πίκρα για 10 έως 15 λεπτά πριν από έκπλυση της περίσσειας άλατος με δροσερό νερό. Μελιτζάνες καφέ γρήγορα, έτσι ώστε να τους προετοιμάσει αμέσως πριν σκοπεύετε να τα μαγειρέψουν.
Η
Φούρνος Ψήσιμο

Το ψήσιμο μαλακώνει αργά τη μελιτζάνα, επιτρέποντας παράλληλα τη γεύση του κάθε βότανα ή μπαχαρικά να διεισδύσει πλήρως τη σάρκα. Ψητό σε φέτες, κύβους και κατά το ήμισυ τις μελιτζάνες σε προθερμασμένο 350 μοιρών φούρνο Φαρενάιτ. Πέτα ή βουρτσίστε τα μελιτζάνας με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με τα καρυκεύματα της επιλογής, όπως το αλάτι, το πιπέρι, αποξηραμένα βασιλικός, το θυμάρι και το σκόρδο σε σκόνη. Φέτες και κύβους απαιτούν περίπου 30 έως 40 λεπτά του ψησίματος, ενώ τα μισά μπορεί να διαρκέσει έως και μία ώρα. Μπορείτε να φάτε τις μελιτζάνες κατευθείαν από το φούρνο, ή στην κορυφή τα δύο μισά με την τριμμένη φρυγανιά, σάλτσα ντομάτας, ή τυρί της αρεσκείας σας για ένα πιο γευστικό και πλούσιο γεύμα. Εναλλακτικά, προσθέστε το ψητό μελιτζάνα σε ένα σάντουιτς μελιτζάνα /παρμεζάνα.
Η
κάρβουνα Τεχνικές

Μπορείτε να φάτε ψητά απλό μελιτζάνες, ραντισμένο με λίγο ελαιόλαδο ή ξύδι βαλσάμικο , ή μπορείτε να τους πετάξει με άλλα ψητά λαχανικά για ένα medley. Half-ίντσα-παχιά-φέτες μελιτζάνες σχάρα καλύτερα, εκτός αν χρησιμοποιείτε κύβους σε kabob με άλλα λαχανικά. Αλείφουμε τις φέτες με ελαιόλαδο, στη συνέχεια, σχάρα σε μια καυτή σχάρα για περίπου 3-5 λεπτά ανά πλευρά, ή έως ότου η μελιτζάνα γίνεται μαλακό και τρυφερό. Εναλλακτικά, τρυπήστε μια ολόκληρη, μη αποφλοιωμένες μελιτζάνα με σουβλάκι και σχάρα το πάνω σε δυνατή φωτιά για 20 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν. Αυτό δίνει στον μελιτζάνα καπνιστή γεύση που συμπληρώνει σούπες, βουτιές και μελιτζάνες ραγού. Φέτα ή ζάρια τη μελιτζάνα αφού κρυώσει, αν σχάρα ολόκληρο.
Η
Σε τηγάνι

Τηγανητά ή μελιτζάνες σοταρισμένα Σερβίρεται σκέτο ή πανέ. Αν προτιμάτε πανέ, ανακατέψτε τη φρυγανιά ή αλεύρι με τα καρυκεύματα της επιλογής σας. Βουτήξτε τις φέτες μελιτζάνας σε γάλα ή αυγό χτυπημένο πριν βυθοκόρηση τους μέσα από το αλεύρι. Κατά το τηγάνισμα, γεμίστε ένα τηγάνι με 1-ιντσών στρώμα του πετρελαίου και ζεστάνετέ το σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρίξτε το μελιτζάνα στο λάδι σε ένα ενιαίο στρώμα, και τηγανίζουμε λίγο μέχρι να αρχίσουν να καφέ. Μελιτζάνες μπορούν να απολαύσουν ένα πολύ λάδι, έτσι στραγγίζεται σε απορροφητικό χαρτί πριν από το φαγητό. Εναλλακτικά, μελιτζάνες σοτάρουμε σε μια μικρή ποσότητα λαδιού. Ψήνουμε σε μέτρια-υψηλή θερμότητα, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να μελιτζάνας αρχίζει να ροδίσει.
Η