Δεν είναι όλες οι πατάτες είναι κατάλληλα για ψήσιμο. Ποικιλιών υψηλής άμυλο, ιδιαίτερα, καταρρέει πολύ εύκολα κατά τη διάρκεια της μισοβρασμό και μπορεί να στεγνώσει στο φούρνο αντί fluffing επάνω. Χρησιμοποιήστε είτε πατάτας για όλες τις χρήσεις, όπως κίτρινο Φινλανδός ή Yukon Gold, ή μια ποικιλία waxier όπως ένα κόκκινο ευδαιμονία για το δέρμα, σε σφήνα στυλ πατάτες φούρνου. Πλένουμε και τις ξεφλουδίζουμε - δεν ξεφλουδίζει σφήνες, αν και - και κόψτε τις σε ακόμα μεγέθους τέταρτα αν χρησιμοποιείτε πατάτες μεσαίου μεγέθους. Για μεγαλύτερες πατάτες, ακόμη και κομμένα μεγέθους κύβους τουλάχιστον 1 ίντσα. Διατηρώντας το μέγεθος των τεμαχίων πατάτας τακτική επιτρέπει πιο συνεπή doneness. Βυθίστε αποφλοιωμένες πατάτες σε κρύο νερό και αν κάνει μια μεγάλη παρτίδα για να κρατήσει την επιφάνεια από αποχρωματισμό.
Η
Σύντομη μισοβράζω

μισοβράζω πατάτες πριν το ψήσιμο. Τοποθετήστε αρκετά λαρδί ή πάπιας λίπους σε ένα ταψί για να σχηματιστεί ένα λεπτό φιλμ πάνω από τη βάση όταν λιώσει - αν και ένα στρώμα του ελαιολάδου θα κάνει - και ολισθαίνουν σε φούρνο προθερμασμένο στους 425 βαθμούς Φαρενάιτ. Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε τις κομμένες πατάτες σε μια κατσαρόλα, σκεπάζουμε με αλατισμένο νερό και αφήνουμε να πάρει βράση, σιγοβράσει για περίπου 7 λεπτά. Το εσωτερικό θα πρέπει να εξακολουθεί να είναι σταθερή με τον έξω αρκετά μαλακό, ώστε τα δόντια ενός πιρουνιού δημιουργούν αυλάκια όταν συρθεί. Αδειάστε το νερό μέσα από ένα σουρωτήρι και αφήστε τις πατάτες στον ατμό ξηρά έως 3 λεπτά. Κουνώντας τις πατάτες απαλά είναι ένα κρίσιμο βήμα που roughens το εξωτερικό υφή για να βελτιώσετε την τραγανότητα τη διάρκεια του ψησίματος.

Η ψητό και Σεζόν

Αφαιρέστε προσεκτικά το ταψί από το φούρνο και τη μεταφορά τις πατάτες στο δίσκο σε ένα ενιαίο στρώμα. Ανοίγουμε το δίσκο γύρω από την ραντίστε τις πατάτες με το καυτό λίπος. Τοποθετήστε το δίσκο στο ψηλότερο ράφι του φούρνου και ψήστε για 40-50 λεπτά μέχρι οι πατάτες να ροδίσουν, πουλώντας τα μισά για ακόμη αμαύρωση. Για μέγιστη τραγανότητα, ψητό πατάτες για 30 λεπτά, στη συνέχεια, σκουός κάθε μία ελαφρώς προς τα κάτω με ένα πειραγμένος τις γυναίκες πατάτας. Περίοδος το δίσκο με περισσότερο βούτυρο, βότανα ή γεύσεις όπως τα εσπεριδοειδή μεράκι, και να επιστρέψετε στο φούρνο για 30 λεπτά.

Για τις πατάτες σφήνα στιλ, αφήνουν το δέρμα και περιχύνουμε τις πατάτες με ελαιόλαδο και αλάτι kosher μετά μισοβρασμό. Που τοποθετούνται σε ένα ταψί, οι πατάτες πρέπει να είναι καφέ και τραγανό μετά από 40 λεπτά σε 450-βαθμού φούρνο F.
Η
Συμβουλές και Προτάσεις σερβιρίσματος

Καταιονισμό τις πατάτες με αλεύρι και μετά τον μισοβρασμό στράγγιση ενισχύει την υφή της επιφάνειας τους, αλλά χοντροδούλεμα τους επάνω στο σουρωτήρι είναι συνήθως επαρκής. Πάνω απ 'όλα, δεν τους overboil ή θα χάσουν τη δομή, αλλά δεν πρέπει να φοβόμαστε ούτε να τους ψήσει πέρα ​​από τα τυπικά τρυφερότητα. Καθώς το εξωτερικό γίνεται τραγανό, η υγρασία είναι σφραγισμένο σε ένα αφράτο εσωτερικό με τη συνοχή του πουρέ πατάτας. Για να ελέγξετε για doneness, σακί με πατάτες με ένα πιρούνι. Θα πρέπει εύκολα να διεισδύσει στο κέντρο του ένα μαγειρεμένο πατάτας.

Αλάτι και πιπέρι έρχονται ως πρότυπο καρύκευμα, αλλά κάθε αρωματικά βότανα, όπως το δενδρολίβανο κλωνάρια θυμάρι ή μαντζουράνα διάσπαρτα πάνω από το ταψί παρέχει ένα ευχάριστο συμπληρωματικό άρωμα. Σύνθλιψη μερικές σκελίδες σκόρδο και τη σπορά τους μεταξύ των πατατών εμποτίζει επίσης το τελικό πιάτο με μεθυστικά αρώματα.
Η