Γιατί τα κομμένα λαχανικά και τα φρούτα αφήνουν νερό όταν τα πασπαλίζουμε με αλάτι;

Όταν ψεκάζεται αλάτι σε κομμένα λαχανικά και φρούτα, το νερό τραβιέται έξω από τα κύτταρα λόγω της διαδικασίας όσμωσης. Όσμωση είναι η κίνηση του νερού από μια περιοχή χαμηλής συγκέντρωσης διαλυμένης ουσίας σε μια περιοχή υψηλής συγκέντρωσης διαλυμένης ουσίας μέσω μιας ημιπερατής μεμβράνης. Σε αυτή την περίπτωση, η κυτταρική μεμβράνη είναι η ημιπερατή μεμβράνη και το άλας έξω από το κύτταρο δημιουργεί υψηλότερη συγκέντρωση διαλυμένης ουσίας από το νερό μέσα στο κύτταρο. Ως αποτέλεσμα, το νερό μετακινείται έξω από το κελί και μέσα στο διάλυμα αλατιού, με αποτέλεσμα τα λαχανικά και τα φρούτα να απελευθερώνουν νερό.