Γιατί ξεκινάτε να μαγειρεύετε λαχανικά με ρίζα σε κρύο νερό;

Τα ριζώδη λαχανικά συνήθως δεν ξεκινούν με κρύο νερό. Συνήθως προστίθενται σε βραστό αλατισμένο νερό για να μαγειρευτούν όσο το δυνατόν γρηγορότερα και να διατηρηθούν οι βιταμίνες και τα μέταλλα τους. Το μαγείρεμα των λαχανικών με ρίζα σε κρύο νερό μπορεί να οδηγήσει σε ανομοιόμορφο μαγείρεμα και πιθανή υπερχείλιση, που μπορεί να επηρεάσει τη γεύση και την υφή τους.