Αναφέρετε τα κύρια θρεπτικά συστατικά που βρίσκονται στα πράσινα και τα χρωματιστά λαχανικά;

Πράσινα λαχανικά:

1. Βιταμίνες:

- Βιταμίνη Α (βήτα-καροτίνη):Σημαντική για την όραση, την υγεία του δέρματος και το ανοσοποιητικό σύστημα.

- Βιταμίνη C:Απαραίτητη για τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος και την παραγωγή κολλαγόνου.

- Βιταμίνη Κ:Απαραίτητη για την πήξη του αίματος και την υγεία των οστών.

- Φολικό οξύ:Σημαντικό για τη σύνθεση DNA και την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων.

2. Μεταλλικά:

- Κάλιο:Βοηθά στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης και της ισορροπίας των υγρών.

- Μαγνήσιο:Σημαντικό για τη λειτουργία των μυών και των νεύρων.

- Ασβέστιο:Απαραίτητο για την υγεία των οστών και τη μυϊκή λειτουργία.

- Σίδηρος:Απαραίτητος για την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων και τη μεταφορά οξυγόνου.

3. Ίνα:

- Διαιτητικές ίνες:Βοηθούν στη ρύθμιση της πέψης, στον έλεγχο των επιπέδων σακχάρου στο αίμα και στην προαγωγή της υγείας του εντέρου.

Χρωματιστά λαχανικά:

1. Καροτενοειδή:

- Βήτα-καροτίνη (πορτοκαλί, κίτρινο):Μετατρέπεται σε βιταμίνη Α στον οργανισμό.

- Λυκοπένιο (κόκκινο):Συνδέεται με μειωμένο κίνδυνο ορισμένων τύπων καρκίνου.

- Λουτεΐνη και ζεαξανθίνη (σκούρο πράσινο, κίτρινο):Σημαντικές για την υγεία των ματιών.

- Ανθοκυανίνες (μωβ, μπλε, κόκκινο):Έχουν αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.

2. Άλλα φυτοχημικά:

- Γλυκοσινολικά (σταυρανθή λαχανικά):Μπορεί να έχουν ιδιότητες καταπολέμησης του καρκίνου.

- Κερσετίνη (κρεμμύδια):Έχει αντιοξειδωτική και αντιφλεγμονώδη δράση.

- Ρεσβερατρόλη (σταφύλια, κόκκινο κρασί):Συνδέεται με πιθανά οφέλη για την υγεία της καρδιάς.

3. Μεταλλικά:

- Κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο και σίδηρος (διαφέρουν ανάλογα με το συγκεκριμένο λαχανικό).

4. Ίνα:

- Διαιτητικές ίνες:Βρίσκονται στη φλούδα και τη σάρκα των χρωματιστών λαχανικών.

5. Αντιοξειδωτικά:

- Τα χρωματιστά λαχανικά είναι πλούσια σε διάφορα αντιοξειδωτικά που βοηθούν στην προστασία των κυττάρων από βλάβες.