Γιατί να μαλακώσει τις ντομάτες;

Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για τους οποίους το ζεμάτισμα της ντομάτας είναι μια χρήσιμη τεχνική στο μαγείρεμα:

1. Αφαίρεση του δέρματος: Το ζεμάτισμα της ντομάτας διευκολύνει την αφαίρεση της φλούδας. Βυθίζοντας τις ντομάτες σε βραστό νερό για μικρό χρονικό διάστημα (συνήθως 30 δευτερόλεπτα έως ένα λεπτό), η φλούδα χαλαρώνει και μπορεί εύκολα να ξεφλουδιστεί. Αυτή η διαδικασία είναι ιδιαίτερα χρήσιμη όταν χρησιμοποιείτε ντομάτες σε πιάτα όπου η φλούδα δεν είναι επιθυμητή, όπως σάλτσες, σούπες, μαγειρευτά και σαλάτες.

2. Διατήρηση του χρώματος και των θρεπτικών συστατικών: Το ζεμάτισμα βοηθά στη διατήρηση του ζωηρού κόκκινου χρώματος της ντομάτας. Όταν οι ωμές ντομάτες μαγειρεύονται, τείνουν να χάνουν το χρώμα τους και να γίνονται θαμπά. Το ζεμάτισμα σταματά αυτή την απώλεια χρώματος απενεργοποιώντας τα ένζυμα που προκαλούν τη διάσπαση των χρωστικών στις ντομάτες. Επιπλέον, το ζεμάτισμα βοηθά στη διατήρηση των ευαίσθητων στη θερμότητα θρεπτικών συστατικών όπως η βιταμίνη C, τα οποία μπορεί να χαθούν κατά τη διάρκεια του παρατεταμένου μαγειρέματος.

3. Βελτίωση της γεύσης και της υφής: Το ζεμάτισμα μπορεί να βελτιώσει τη συνολική γεύση και υφή της ντομάτας. Βοηθά στην αφαίρεση της πικρής γεύσης που μερικές φορές συνδέεται με τις ωμές ντομάτες και αναδεικνύει τη φυσική τους γλυκύτητα. Η θερμότητα μαλακώνει επίσης ελαφρώς τις ντομάτες, καθιστώντας τις πιο εύγευστες και πιο εύκολες στην πέψη.

4. Διευκόλυνση περαιτέρω επεξεργασίας: Το ζεμάτισμα είναι ένα κρίσιμο βήμα πριν από τη διατήρηση της ντομάτας μέσω κονσερβοποίησης ή κατάψυξης. Βοηθά στην εξόντωση τυχόν επιβλαβών βακτηρίων ή μικροοργανισμών που υπάρχουν στο δέρμα και στη σάρκα της ντομάτας. Καταστρέφοντας αυτούς τους μικροοργανισμούς, το λεύκανση αυξάνει την ασφάλεια και τη διάρκεια ζωής των συντηρημένων ντοματών.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το ζεμάτισμα δεν πρέπει να συγχέεται με το μαγείρεμα. Ο σκοπός του ζεματίσματος είναι να προετοιμαστούν οι ντομάτες για περαιτέρω μαγείρεμα ή επεξεργασία και όχι να ψηθούν εντελώς. Μετά το ζεμάτισμα, οι ντομάτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε διάφορες συνταγές ή να διατηρηθούν για μελλοντική χρήση.