Στη βιομηχανική παραγωγή λαχανικών γκι εμπλέκεται η διαδικασία;

1. Εκχύλιση Φυτικών Ελαίων :

α) Προετοιμασία:Οι ελαιούχοι σπόροι λαχανικών, όπως η σόγια, οι ηλιόσποροι ή τα φρούτα φοίνικα, καθαρίζονται για να αφαιρεθούν οι ακαθαρσίες.

β) Σύνθλιψη:Οι ελαιούχοι σπόροι συνθλίβονται μηχανικά για να σπάσουν τα κυτταρικά τους τοιχώματα και να απελευθερωθεί το λάδι.

γ) Εκχύλιση:Οι θρυμματισμένοι σπόροι υποβάλλονται σε διαδικασία εκχύλισης με διαλύτη. Αναμειγνύονται με έναν διαλύτη, όπως το εξάνιο, που διαλύει το λάδι χωρίς να επηρεάζει την ποιότητά του.

δ) Αποδιαλυτοποίηση:Το μείγμα λαδιού και διαλύτη θερμαίνεται για να διαχωριστεί ο διαλύτης από το λάδι. Ο διαλύτης ανακτάται και επαναχρησιμοποιείται.

2. Διύλιση :

α) Αποκομμίωση:Το ακατέργαστο λάδι περιέχει κόμμεα και φωσφολιπίδια, τα οποία μπορεί να προκαλέσουν θόλωση. Στη διαδικασία αποκομμίωσης, προστίθεται ζεστό νερό ή ατμός για την ενυδάτωση των ούλων, τα οποία στη συνέχεια διαχωρίζονται και αφαιρούνται.

β) Εξουδετέρωση:Τα ελεύθερα λιπαρά οξέα που υπάρχουν στο λάδι εξουδετερώνονται χρησιμοποιώντας αλκαλικό διάλυμα. Αυτό το βήμα βελτιώνει τη γεύση, την οσμή και το χρώμα του λαδιού.

γ) Λεύκανση:Για την αφαίρεση ακαθαρσιών και χρωστικών, το λάδι υφίσταται λεύκανση με χρήση ενεργού αργίλου, άνθρακα ή άλλων λευκαντικών παραγόντων.

δ) Απόσμηση:Αυτό το βήμα αφαιρεί τις πτητικές ενώσεις που είναι υπεύθυνες για ανεπιθύμητες οσμές και γεύσεις. Το λάδι θερμαίνεται υπό κενό και εγχέεται ατμός για να απομακρύνει τις οσμές ενώσεις.

3. Υδρογόνωση :

α) Σκοπός:Η υδρογόνωση είναι η διαδικασία προσθήκης υδρογόνου σε ακόρεστα φυτικά έλαια για τη μετατροπή τους σε κορεσμένα λίπη.

β) Εξοπλισμός:Η υδρογόνωση πραγματοποιείται σε δοχείο υψηλής πίεσης που ονομάζεται υδρογονωτής.

γ) Καταλύτης:Ένας καταλύτης, συνήθως νικέλιο, χρησιμοποιείται για να επιταχύνει τη διαδικασία υδρογόνωσης.

δ) Θερμοκρασία και πίεση:Το λάδι θερμαίνεται σε υψηλή θερμοκρασία (συνήθως περίπου 180-200 βαθμούς Κελσίου) και συμπιέζεται με αέριο υδρογόνο.

4. Γαλακτωματοποίηση και προσθήκη προσθέτων :

α) Γαλακτωματοποίηση:Αυτό το βήμα περιλαμβάνει την ανάμειξη των σκληρυμένων λιπών που λαμβάνονται από την υδρογόνωση με άλλα υγρά έλαια για τη δημιουργία ενός σταθερού γαλακτώματος.

β) Προσθήκη προσθέτων:Αντιοξειδωτικά, γαλακτωματοποιητές και αρώματα μπορούν να προστεθούν στο φυτικό γκι για να βελτιώσουν τη γεύση, την υφή και τη διάρκεια ζωής του.

5. Ψύξη και Συσκευασία :

α) Ψύξη:Το φυτικό γκι ψύχεται για να στερεοποιηθεί και να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή.

β) Συσκευασία:Το στερεοποιημένο φυτικό γκι συσκευάζεται σε δοχεία όπως πλαστικές μπανιέρες ή σακουλάκια και είναι έτοιμο για διανομή και πώληση.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η συγκεκριμένη διαδικασία μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο του φυτικού ελαίου που υποβάλλεται σε επεξεργασία και το επιθυμητό τελικό προϊόν.