Γιατί ζεματίζονται τα λαχανικά πριν καταψυχθούν;

Τα λαχανικά ζεματίζονται πριν από την κατάψυξη για να επιβραδυνθεί η δράση των ενζύμων που μπορεί να προκαλέσουν απώλεια γεύσης, υφής, χρώματος και θρεπτικών συστατικών. Τα ένζυμα μετουσιώνονται και γίνονται ανενεργά σε υψηλές θερμοκρασίες. επομένως η λεύκανση σταματά τη δράση των ενζύμων.

Το ζεμάτισμα βοηθά επίσης στην εξάλειψη τυχόν επιφανειακών βακτηρίων που μπορεί να υπάρχουν, βελτιώνει το χρώμα και τη γεύση των λαχανικών και διευκολύνει τη συσκευασία τους.