Εάν τα λαχανικά μαραθούν, μπορούν συχνά να γίνουν τραγανά και πάλι βυθίζοντάς τα σε νερό. Ποια διαδικασία προκαλεί αυτή την αλλαγή;

Η όσμωση είναι η διαδικασία που προκαλεί τα μαραμένα λαχανικά να γίνονται ξανά τραγανά όταν μουλιάζονται σε νερό. Η όσμωση είναι η κίνηση των μορίων του νερού από μια περιοχή υψηλής συγκέντρωσης σε μια περιοχή χαμηλής συγκέντρωσης μέσω μιας ημιπερατής μεμβράνης. Όταν τα λαχανικά μαραθούν, έχουν χάσει νερό, επομένως η συγκέντρωση των μορίων του νερού μέσα στα λαχανικά είναι χαμηλότερη από τη συγκέντρωση των μορίων του νερού έξω από τα λαχανικά. Όταν τα λαχανικά μουλιάζονται σε νερό, τα μόρια του νερού μετακινούνται από το εξωτερικό των λαχανικών προς το εσωτερικό των λαχανικών μέσω της ημιπερατής μεμβράνης των φυτικών κυττάρων. Αυτό κάνει τα λαχανικά να γίνουν και πάλι τραγανά.