Πόσα κιλά σιτάρι θα έπρεπε να αλέσετε για να παραχθούν 5 φλιτζάνια αλεύρι;

Η ποσότητα σιταριού που απαιτείται για την παραγωγή 5 φλιτζανιών αλεύρι θα εξαρτηθεί από τον ρυθμό εκχύλισης, ο οποίος αναφέρεται στο ποσοστό του πυρήνα του σιταριού που μετατρέπεται σε αλεύρι. Διαφορετικοί τύποι αλεύρων θα έχουν διαφορετικούς ρυθμούς εκχύλισης, με υψηλότερους ρυθμούς εκχύλισης που έχουν ως αποτέλεσμα περισσότερο αλεύρι που παράγεται ανά κιλό σίτου.

Για παράδειγμα, το αλεύρι ολικής αλέσεως έχει τυπικά ρυθμό εκχύλισης περίπου 85%, που σημαίνει ότι το 85% του πυρήνα του σίτου μετατρέπεται σε αλεύρι. Αυτό σημαίνει ότι για να παραχθούν 5 φλιτζάνια αλεύρι ολικής αλέσεως, θα χρειαστεί να αλέσετε περίπου 1,5 λίβρες (24 ουγγιές) σίτου.

Από την άλλη πλευρά, ένα ραφιναρισμένο αλεύρι όπως το αλεύρι για όλες τις χρήσεις μπορεί να έχει ρυθμό εκχύλισης περίπου 72%, που σημαίνει ότι μόνο το 72% του πυρήνα του σιταριού μετατρέπεται σε αλεύρι. Σε αυτήν την περίπτωση, θα χρειαστεί να αλέσετε περίπου 1,8 λίβρες (28,8 ουγγιές) σιτάρι για να παραγάγετε 5 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις.

Επιπλέον, η περιεκτικότητα σε υγρασία του σιταριού μπορεί επίσης να επηρεάσει την απόδοση του αλευριού. Το σιτάρι με υψηλότερη περιεκτικότητα σε υγρασία θα παράγει ελαφρώς λιγότερο αλεύρι από το ξερό σιτάρι.

Επομένως, η ακριβής ποσότητα σιταριού που απαιτείται για την παραγωγή 5 φλιτζανιών αλεύρι θα ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο του αλευριού και την περιεκτικότητα σε υγρασία του σιταριού.