Ποια είναι η συνταγή για την παρασκευή ζαμπόν ψησίματος με κρούστα;

* 1 (8-10 λίβρες) χοιρινό πισινό χωρίς κόκαλα, με πέτσα

* 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη

* 2 κουταλιές της σούπας στεγνή μουστάρδα

* 2 κουταλιές της σούπας αλεσμένο μαύρο πιπέρι

* 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

* 1/4 φλιτζάνι μέλι

* 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

* 1 φλιτζάνι κρύο βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια

* 1/2 φλιτζάνι γάλα

* 1 κρόκος αυγού

Οδηγίες

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 βαθμούς Φ (165 βαθμοί C).

2. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε την καστανή ζάχαρη, τη στεγνή μουστάρδα, το μαύρο πιπέρι και το αλάτι. Τρίψτε το μείγμα σε όλο το χοιρινό πισινό.

3. Τοποθετούμε το χοιρινό πισινό σε ένα ταψί και προσθέτουμε το μέλι. Καλύψτε το τηγάνι και ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για 4-5 ώρες ή μέχρι να ψηθεί ο χοιρινός πισινός και η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 160 βαθμούς Φ (70 βαθμοί C).

4. Όσο ψήνεται ο χοιρινός πισινός, φτιάχνουμε την κρούστα της χούφτας. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι και το βούτυρο. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να δουλέψετε το βούτυρο στο αλεύρι μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρό τρίμμα.

5. Προσθέστε το γάλα και τον κρόκο του αυγού στο μπολ και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη. Μην ανακατεύετε υπερβολικά.

6. Γυρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ανοίξτε την σε κύκλο 12 ιντσών.

7. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα πιάτο πίτας 9 ιντσών και κόψτε τις άκρες.

8. Βγάζουμε το χοιρινό πισινό από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.

9. Μόλις το χοιρινό πισινό κρυώσει αρκετά για να το χειριστείτε, κόψτε το με δύο πιρούνια.

10. Τοποθετούμε τον τριμμένο χοιρινό πισινό στο πιάτο της πίτας και από πάνω το στρώνουμε με την κρούστα χούφα.

11. Ψήνουμε την πίτα στον προθερμασμένο φούρνο για 30-35 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει η κρούστα.

12. Αφήνουμε την πίτα να κρυώσει για τουλάχιστον 15 λεπτά πριν τη σερβίρουμε.

Συμβουλές

* Αν δεν έχετε πιατέλα για πίτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα στρογγυλό ταψί 9 ιντσών.

* Για να φτιάξετε την κρούστα από νωρίς, τυλίξτε την σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για έως και 2 ημέρες.

* Μπορείτε επίσης να καταψύξετε την ψημένη πίτα για έως και 2 μήνες. Για να ξαναζεστάνετε, ξεπαγώστε την πίτα στο ψυγείο όλη τη νύχτα και στη συνέχεια ψήστε σε φούρνο στους 350 βαθμούς Φ (175 βαθμούς C) για 15-20 λεπτά ή μέχρι να ζεσταθεί η κρούστα.