Πόσες ώρες μπορεί να μείνει το φαγητό στη γραμμή σερβιρίσματος;

Ο μέγιστος χρόνος που τα περισσότερα τρόφιμα μπορούν να βρίσκονται σε ζεστό (ή κρύο) σταθμό κράτησης χωρίς να είναι επικίνδυνο θεωρείται ένα παράθυρο τεσσάρων ωρών από την αρχή μέχρι το τέλος της εκδήλωσης.

Η θερμοκρασία πρέπει να έχει μετρηθεί με ένα ακριβές θερμόμετρο ανιχνευτή ώστε να είναι 135º F ή παραπάνω, για ζεστά φαγητά ανά πάσα στιγμή ενώ βρίσκεστε στη μονάδα ζεστού.