Γιατί το ψωμί με μαγιά πρέπει να τρυπιέται;

Το ψωμί με μαγιά πρέπει να τρυπηθεί για να απελευθερωθεί αέριο διοξείδιο του άνθρακα που παράγει η μαγιά κατά τη διαδικασία ζύμωσης. Βοηθά επίσης στην αναδιανομή της μαγιάς και στην ανάπτυξη γλουτένης στη ζύμη, με αποτέλεσμα μια πιο λεπτή υφή και βελτιωμένη δομή στο τελικό ψημένο ψωμί.