Τι θα συμβεί αν χρησιμοποιήσετε αλεύρι για όλες τις χρήσεις αντί για αλεύρι ψωμιού;

Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και το αλεύρι ψωμιού αποτελούνται και τα δύο από σιτάρι. Εκεί που διαφέρουν είναι στην περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Το αλεύρι ψωμιού περιέχει περισσότερη πρωτεΐνη άρα περισσότερη γλουτένη.

Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που είναι υπεύθυνη για την ελαστική υφή στα ψωμιά και άλλα αρτοσκευάσματα. Όταν προστίθεται νερό στο αλεύρι, οι πρωτεΐνες γλουτένης σχηματίζουν ένα δίκτυο που παγιδεύει το αέριο διοξείδιο του άνθρακα που παράγεται κατά τη διαδικασία ζύμωσης μαγιάς. Αυτό το δίκτυο γλουτένης δίνει στη ζύμη του ψωμιού τη δομή της και της επιτρέπει να φουσκώσει.

Εάν χρησιμοποιείτε αλεύρι για όλες τις χρήσεις αντί για αλεύρι για ψωμί, το δίκτυο γλουτένης δεν θα είναι τόσο δυνατό και η ζύμη δεν θα μπορεί να φουσκώσει τόσο πολύ. Το ψωμί που θα προκύψει θα είναι πιο πυκνό και θα έχει λεπτότερη ψίχα από το ψωμί που παρασκευάζεται με αλεύρι ψωμιού. Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ψωμιού, αλλά τα αποτελέσματα θα είναι ελαφρώς διαφορετικά. Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή κέικ, μπισκότων και άλλων αρτοσκευασμάτων.

Μερικές συμβουλές για τη χρήση αλευριού για όλες τις χρήσεις αντί για αλεύρι ψωμιού στις συνταγές ψωμιού περιλαμβάνουν:

- Προσθήκη ζωτικής σημασίας γλουτένης σίτου στο αλεύρι για όλες τις χρήσεις για αύξηση της περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη.

- Χρησιμοποιώντας μεγαλύτερο χρόνο ζύμωσης για να βοηθήσετε στην ανάπτυξη του δικτύου γλουτένης.

- Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει για περισσότερο χρόνο για να αφήσετε περισσότερο χρόνο να αναπτυχθεί η γλουτένη.

- Ψήνετε το ψωμί σε χαμηλότερη θερμοκρασία για να μην μαυρίσει υπερβολικά.