Υπάρχει μαγιά στο ψωμί ολικής αλέσεως;

Το ψωμί ολικής αλέσεως συνήθως περιέχει μαγιά ως διογκωτικό παράγοντα. Η μαγιά είναι ένας τύπος μύκητα που καταναλώνει τα σάκχαρα της ζύμης και απελευθερώνει αέριο διοξείδιο του άνθρακα, με αποτέλεσμα να φουσκώνει η ζύμη. Ορισμένες συνταγές ψωμιού ολικής αλέσεως μπορεί να χρησιμοποιούν προζύμι αντί για μαγιά του εμπορίου, αλλά η μαγιά εξακολουθεί να υπάρχει σε αυτήν την περίπτωση. Το προζύμι είναι μια ζύμη που έχει υποστεί ζύμωση που παρασκευάζεται από αλεύρι και νερό που περιέχει άγρια ​​μαγιά και βακτήρια.