Έλαια σε ζύμη έχουν ως αποτέλεσμα λιπαντικού τα σκέλη του ελαστικό πρωτεΐνης ή γλουτένη, που δίνουν στο ψωμί το σχήμα του και την άνοδο. Οι ολισθηρό αλυσίδες γλουτένης μπορεί ακόμα να συνδέσει μαζί και να κάνουμε μια καλή καρβέλι, αλλά δεν μπορεί να φτάσει σε όλο το μήκος που θα επιτευχθεί σε λιπαρά ζύμης. Γι 'αυτό και επαγγελματικοί αρτοποιοί αναφέρεται σε όλα τα λίπη, όπως & quot? Βράχυνση, & quot? όχι μόνο ο ήπιος λευκό λίπος μπορείτε να βρείτε στο σούπερ μάρκετ. Αυτά τα μικρότερα σκέλη γλουτένης δώσει το καρβέλι μια μαλακότερη κρούστα και πιο λεπτή ψίχα, λιγότερο λαστιχωτό και πιο εύκολο να δαγκώσει. Το λίπος βοηθά επίσης το ψωμί παραμένει φρέσκο ​​και υγρό πλέον, την επέκταση της διάρκειας ζωής τους.

Η στερεά λίπη

Ο απλούστερος την υποκατάσταση του πετρελαίου είναι ένα στερεό λίπος. Προσθέστε το στο ζεστό νερό σύμφωνα με τη συνταγή σας έτσι ώστε να έχει την ευκαιρία να λιώσει και να μαλακώσει ή να μαλακώνει ή να λιώσει εκ των προτέρων και στη συνέχεια προσθέστε το στη ζύμη. Τα φυτικά λίπη πετρελαίου είναι καθόλου λίπος και έχει ουδέτερη γεύση, καθιστώντας το πιο άμεσο υποκατάστατο για τα περισσότερα έλαια. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τη μαργαρίνη και το βούτυρο, αν και δεν είναι καθαρό πετρέλαιο. Μαργαρίνη είναι συνήθως 60 έως 80 τοις εκατό λίπος, ενώ το βούτυρο είναι πάντα περίπου 80 τοις εκατό. Για μια συνταγή κάνει ένα καρβέλι ή δύο, η διαφορά δεν είναι σημαντική, αν και θα πρέπει να μειωθούν τα υγρά σε μεγάλες παρτίδες.
Η
Γαλακτοκομικά Προϊόντα

Βούτυρο επίσης προσθέτει μια ξεχωριστή και ευχάριστη γεύση στο ψωμί, δίνοντας μια αντίληψη μεγαλύτερης πλούτο καθώς και ένα μαλακότερο ψίχουλο. Μπορείτε να κάνετε το ίδιο και με άλλα, χαμηλότερης περιεκτικότητας σε λιπαρά γαλακτοκομικά προϊόντα. Αναπληρωτής γάλα, το βουτυρόγαλα, το μισό-μισό ή βαριά κτυπώντας κρέμα για μέρος ή το σύνολο του νερού στη συνταγή σας, ανάλογα με το αποτέλεσμα που ψάχνετε. Η πιο πλούσια και πιο λιπαρά το γάλα που χρησιμοποιείτε, το μαλακότερο καρβέλι σας θα είναι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το γιαούρτι ή ξινή κρέμα ως υποκατάστατα λίπους. Περιεκτικότητα σε λιπαρά γιαούρτι συγκρίνει το γάλα, ενώ η ξινή κρέμα είναι τόσο λιπαρό και κρέμα γάλακτος. Και οι δύο προσθέτουν μια ευχάριστη υπόδειξη των Τανγκ στο ψωμί μαζί με ένα μαλακότερο ψίχουλο.
Η
Αυγά

Αυγά προσφέρουν μια άλλη επιλογή για χαλάρωση και εμπλουτίζοντας το ψωμί σας. Οι λευκοί είναι κυρίως νερό και πρωτεΐνες, αλλά ο κρόκος του αυγού είναι ένας ισχυρός βιολογικός αποθήκη. Περιέχει σημαντική ποσότητα λίπους για να μαλακώσει και να συντομεύσει σκέλη γλουτένης σας, και παρέχει επίσης γαλακτωματοποιητές που βοηθούν τα άλλα συστατικά συνδυάζονται πιο αποτελεσματικά. Χρησιμοποιώντας ένα αυγό ή δύο ως μέρος της συνολικής υγρά σας, ή αντικαθιστώντας ένα ζευγάρι κρόκους αυγών για το πετρέλαιο, θα μαλακώσει ψίχα του ψωμιού αισθητά.
Η
Απλά να το αφήσουμε έξω

Παρά το γεγονός ότι πολλές συνταγές ψωμιού απαιτούν κάποια μορφή λίπους, δεν είναι πραγματικά απαραίτητο για ένα καλό αποτέλεσμα. Ψωμιά γίνονται μόνο με αλεύρι, νερό, μαγιά και αλάτι - που ονομάζεται & quot? Άπαχο & quot? ψωμιά για την έλλειψη του λίπους - μπορεί να είναι καλό το δικό τους, και πολλά ωραία ψωμιά βιοτεχνικές είναι άπαχο. Αν θέλετε, μπορείτε να μαλακώσει την κόρα από το βούρτσισμα ψωμιά σας με γάλα μετά ψήνουν αντί να ενσωματώσει το λίπος. Εναλλακτικά, τρίψτε τα ψωμιά με βούτυρο ή λίπος ενώ είναι ακόμα ζεστό. Αυτό μαλακώνει επίσης την κρούστα και βοηθά παρατείνει τη διάρκεια ζωής του ψωμιού.
Η