Καλή όγκο σε καρβέλια ψωμί σας απαιτεί πάντα να εξισορροπούνται ακριβώς έτσι στα συστατικά σας. Για παράδειγμα, θα πρέπει να έχετε αρκετή μαγιά και τα υγρά συστατικά για να φέρει ένα ωραίο ανελκυστήρα στο αλεύρι σας. Πάρα πολύ λίγο είτε ζύμης ή το νερό και το λάδι ή το βούτυρο μπορεί να οδηγήσει σε επίπεδο ψωμί. Πάρα πολύ μαγιά μπορεί να οδηγήσει το καρβέλι να αυξάνεται και στη συνέχεια πέφτουν. Πάρα πολύ αλάτι μπορεί επίσης να οδηγήσει σε κακή όγκο, σημειώνει γαστρονομικές συγγραφέας Wayne Gisslen στο Πάρτε το χρόνο σας για τη μέτρηση των συστατικών, και να χρησιμοποιήσετε τα κατάλληλα εργαλεία »Επαγγελματικά ψησίματος."? υγρή και ξηρή κύπελλα μέτρησης δεν είναι εναλλάξιμα. Για τη μεγαλύτερη δυνατή ακρίβεια, χρησιμοποιήστε μια κλίμακα για τα ξηρά συστατικά, αν η συνταγή παρέχει βάρη. Για τη μέτρηση του νερού και άλλων υγρών, που ένα φλιτζάνι ποτήρι μέτρησης σε έναν πάγκο και να μελετήσει προσεκτικά τη γραμμή στο ύψος των ματιών? Αυτό επιτρέπει ένα υψηλό βαθμό ακρίβειας.

Η προσεκτική τεχνική

Η προετοιμασία σας της ζύμης χρειάζεται προσοχή, πάρα πολύ. Όταν χρησιμοποιείτε μια μηχανή ψωμιού, δεν έχετε να ανησυχείτε για υπερ- ή υπο-ανάμιξη. Με ζυμωτό ζύμη, εφ 'όσον μπορείτε να πάρετε τη ζύμη μετά από το χαλαρό, το στάδιο πουτίγκα και σε σχήμα μπάλας, καρβέλι σας θα πρέπει να αυξηθεί όμορφα. Θα είναι απίθανο να υπερ-ζυμώνουμε τη ζύμη με το χέρι, όπως τα χέρια σας θα μπορούσε πιθανότατα να πέσουν πρώτα. Αλλά είναι εύκολο να υπερ-ζυμώνει τη ζύμη σε ένα μίξερ, προειδοποιεί ο συντάκτης συνταγή Emma Christensen του The Kitchn.
Η
Ας κάθε Αλεύρι Bloom

Ορισμένες άλευρα μπορεί να είναι εντελώς πάρα πολύ βαριά για να αυξηθεί καλά από μόνοι τους. Ένα καρβέλι εξ ολοκλήρου από σιτάρι ολικής αλέσεως ή σικάλεως δεν θα αυξηθεί τόσο όσο αν το 50-50 ανακατεύουμε με το αλεύρι ψωμί. Τα υψηλότερα αυξανόμενες φραντζόλες χρησιμοποιήσετε αλεύρια ψωμιού και τα πυκνότερα φραντζόλες γίνονται με άλευρα ολικής αλέσεως. Αποφύγετε την μαλακή ή "αδύναμο" αλεύρια, όπως κέικ ή αλεύρι ζαχαροπλαστικής, τα οποία δεν έχουν την πρωτεΐνη που είναι απαραίτητη για να αυξηθεί το ψωμί.
Η
Προηγμένες λύσεις

Αν εξακολουθεί να χρειάζεται κάποια προηγμένη αντιμετώπιση προβλημάτων, ελέγχουν την ακρίβεια της θερμοκρασίας του φούρνου σας - μπορεί να είναι πολύ ζεστό. Επίσης, ελέγξτε την ημερομηνία λήξης της μαγιάς σας. Μπορεί να είναι παλιά και να χάσει την ισχύ, ειδικά αν δεν έχουν διατηρηθεί στην κατάψυξη, όπου διαρκεί επ 'αόριστον. Χωρίς χλώριο του νερού μπορεί να βελτιώσει τα αποτελέσματα, σημειώνει ο Βασιλιάς Αρθούρος αλεύρι. Και αν χρησιμοποιείτε μια μηχανή ψωμιού, διαχωρίζοντας το αλάτι από τη ζύμη στο ταψί μπορεί να βοηθήσει. Σε υψόμετρο, ανακατεύουμε με μεγαλύτερη ρευστότητα και λιγότερο μαγιά σε ζύμη σας, και ψήνουμε το ψωμί σε υψηλότερη θερμοκρασία.
Η