Εναλλαγή από λευκό σε ψωμί ολικής αλέσεως περιλαμβάνει μια σειρά από αλλαγές, εκτός από το προφανές σκοτείνιασμα του χρώματος του. Για όλες τις χρήσεις λευκό αλεύρι έχει φύτρο του κόκκου και τα πίτουρα λευκασμένο μακριά, ενώ το αλεύρι ολικής αλέσεως και τα περιλαμβάνει. Τα έλαια, φυτικές ίνες και βιταμίνες Β στο αλεύρι σίτου καθιστούν πιο υγιεινό από το λευκό αλεύρι, αλλά επίσης να περιπλέξει τη ζωή σας ως φούρναρης. Για ένα πράγμα, τα εν λόγω έλαια είναι επιρρεπείς στην οξείδωση και φθορά. Αυτός είναι ένας λόγος για τον οποίο το ψωμί ολικής αλέσεως έχει μερικές φορές μια δυσάρεστη πικρή άκρη για να γεύση του. Το ψωμί σίτου τείνει επίσης να είναι πυκνότερο από το λευκό, επειδή τα κοφτερά νιφάδες πίτουρου φέτα μέσα από τα σκέλη της γλουτένης που δίνουν το ψωμί σας άνοδό της.

Η όλο και καλύτερα

φραντζόλα σας ψωμιού απαιτεί νερό για να ενεργοποιήσετε τις ζύμες και να τονωθεί η ανάπτυξη της γλουτένης στη ζύμη. Το νερό βρύσης λειτουργεί μια χαρά, αλλά ως εναλλακτική λύση, μπορείτε να απευθυνθείτε στο γάλα. Είναι ως επί το πλείστον από το νερό, έτσι ώστε να είναι εξίσου αποτελεσματικό στην ύγρανση ζύμη σας, αλλά φέρνει περισσότερο στον πίνακα. Γάλα προσθέτει αισθητά τα επίπεδα πρωτεΐνης του ψωμιού, και προσθέτει έναν αριθμό άλλων θρεπτικών ουσιών συμπεριλαμβανομένων των βιταμινών Α και D και τα ανόργανα άλατα όπως το ασβέστιο. Αν θέλετε να κάνετε το ψωμί σίτου για τα οφέλη υγείας του, αυτό από μόνο του καθιστά το γάλα αξίζει τον κόπο. Αλλά γάλακτος διαδραματίζει επίσης έναν δομικό ρόλο.

Η κρούστα και Crumb

Η μετάβαση από το νερό με το γάλα έχει άμεση επίπτωση στην υφή του φλοιού καρβέλι σας και τη ψίχα. Οι πρωτεΐνες του γάλακτος που δανείζουν την αντοχή της ζύμης και να βοηθήσει τα σκέλη γλουτένης αντέξει το βάρος της φραντζόλας του. Περιέχει επίσης μικρές ποσότητες λίπους, φυσικά σάκχαρα και γαλακτωματοποιητές, οι οποίες βοηθούν μαλακώσει το ψωμί και κρούστα της. Αντί για ένα πυκνό και κακότροπος καρβέλι, ψωμί ολικής αλέσεως που περιέχουν γάλα είναι πιο μαλακό και πιο λεπτή. Υπόδειξη του φυσικού γλυκύτητα βελτιώνει τη γεύση του ψωμιού, καλύπτοντας οποιαδήποτε πικρία από τα έλαια. Τα σάκχαρα του γάλακτος και των ζωοτροφών και την τόνωση της δραστηριότητας της μαγιάς, βοηθώντας να παράγει καλύτερα αύξηση στο ψωμί σας. Τέλος, τα σάκχαρα και οι πρωτεΐνες του γάλακτος βοήθεια συμβάλλουν στην ανάπτυξη ενός πλούσια χρυσό-καφέ κρούστα.
Η Enzyme πράγμα

Μερικές συνταγές ψωμιού, ιδιαίτερα των πιο ηλικιωμένων, Σας προτείνω να πρέπει να ζεματίσει το γάλα πριν το χρησιμοποιήσετε για να ψήνουν το ψωμί. Αυτό είναι εν μέρει μια συνεχιστής από τις ημέρες πριν από την παστερίωση, όταν το νωπό γάλα μπορεί να μεταφέρει επικίνδυνα τροφιμογενών νοσημάτων. Αυτό δεν είναι πλέον ένα ζήτημα, αλλά εξακολουθεί να ισχύει ένας δεύτερος παράγοντας. Φυσικά ένζυμα στο γάλα σας έχει ως αποτέλεσμα την αποδυνάμωση της γλουτένης, και μπορεί να πάρει ένα μέρος των φυσικών ανελκυστήρα της ζύμης. Το αποτέλεσμα μπορεί να είναι ή να μην είναι αισθητή, ανάλογα με το αλεύρι σας και τις μεθόδους επεξεργασίας του γαλακτοκομείου. Δοκιμάστε πανομοιότυπα παρτίδες, μία με απλό γάλα και ένα με το γάλα ζεματιστεί και στη συνέχεια ψύχεται. Αν υπάρχει μια αισθητή διαφορά, να συνεχίσετε να χρησιμοποιείτε το ζεματιστεί γάλα.

Η ορισμένα ακόμη Συμβουλές

Εάν ο στόχος σας είναι να έχετε ένα μαλακό ψωμί ολικής αλέσεως ψωμί σάντουιτς, μπορείτε να πάρετε μερικά άλλα βήματα για να μαλακώσει το ψωμί. Μια κουταλιά της σούπας λάδι ή ένα αυγό - ή και τα δύο - θα εμπλουτίσουν το ψωμί και το μαλακώνουν αισθητά, δίνοντας μια λεπτότερη υφή. Για να ελαφρύνει το ψωμί και να βοηθήσει να αυξηθεί πιο αποτελεσματικά, αναζητήστε ζωτική γλουτένη σίτου σε ένα μαζικό κατάστημα τροφίμων, και προσθέστε μια κουταλιά ή δύο σε κάθε παρτίδα. Αυτό ενισχύει τη γλουτένη και καταπολεμά το ξεφούσκωμα επίδραση της πίτουρο, δίνοντάς σας μια πιο ελαφριά και υψηλότερης καρβέλι. Αλεύρι σίτου είναι πιο απορροφητικό από το λευκό αλεύρι, οπότε αν είστε προσαρμογή άσπρο ψωμί συνταγή θα πρέπει να αυξήσει την ποσότητα του υγρού ελαφρώς.
Η