Η μαγιά είναι ένα μονοκύτταρο οργανισμό που αναπαράγει όταν εκτίθεται σε υγρασία και ζέστη. Όταν η ζύμη αναμιγνύεται με αλεύρι και νερό, αρχίζει να τρέφονται με τα άμυλα και τα σάκχαρα, απελευθερώνοντας αιθυλική αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα αερίου ως παραπροϊόντα. Γλουτένη σκέλη στην παγίδα ζύμη αυτές τις φυσαλίδες αερίου διοξειδίου του άνθρακα και να αναγκάσει το ψωμί να φουσκώσει. Η θερμότητα του ψησίματος σκοτώνει τους μικροοργανισμούς, ενώ οι φυσαλίδες είχαν τοποθετηθεί στο εσωτερικό, δημιουργώντας φως, αέρινη υφή ψωμιού.

Η Starter, εξήγησε

Κάνοντας μια μίζα απαιτεί αλεύρι ανάμειξη και νερό και αφήνοντας εκτεθειμένο στον αέρα. Άγρια μαγιά είναι ένα μικροσκοπικό μύκητα που είναι φυσικά στον αέρα, σε ορισμένες επιφάνειες εργασίας, και αλεύρι. Φιλικά βακτήρια, που ονομάζεται γαλακτοβάκιλλοι, είναι, επίσης, όλα γύρω μας. Μαζί αυτοί οι μικροοργανισμοί αποικίζουν τη μίζα και αρχίσει να υφίσταται ζύμωση. Καθώς το Lactobacilli ζυμώσεις, παράγουν οξέα, και είναι εκείνα τα οξέα που παράγουν το διακριτικό Tang του ψωμιού μαγιάς. Διαφορετικές άγρια ​​ζύμες και τα βακτηρίδια που ζουν σε διαφορετικές περιοχές, οπότε δεν καρβέλι ψωμί από άγρια ​​μίζα ζύμη θα είναι ακριβώς όπως ένα άλλο. Το περίφημο ψωμί μαγιάς Σαν Φρανσίσκο έχει μια τέτοια ξεχωριστή γεύση που τα βακτήρια στο μίζας του έχουν επιστημονική ονομασία:. Lactobacillus sanfranciscensis
Η
Μεταλευτής Ιστορία

Πριν μαγιά ήταν διαθέσιμο στο εμπόριο , προζύμι μίζα ήταν ο μόνος τρόπος για να σηκώσουν το ψωμί, και ο όρος προζύμι αναφέρεται τόσο στη μίζα και το ψωμί που γίνεται από αυτό. Ορεκτικά ήταν τόσο μεγάλης εκτίμησης από νωρίς τους μεταλλωρύχους που κοιμόταν μαζί τους για να τους κρατήσει από την κατάψυξη όταν οι θερμοκρασίες έπεσαν κατακόρυφα. Ορισμένες ευρωπαϊκές αρτοποιεία έχουν ορεκτικά που έχουν διατηρηθεί για εκατοντάδες χρόνια.

Η Διαφορετικές Starter, Διαφορετικές Loaf

Ο πιο βροχερός ο τύπος της μίζας ονομάζεται «σφουγγάρι», η οποία γίνεται επιτρέποντας κάποια της μαγιάς και ζύμης σε μια συνταγή για τη ζύμωση, πριν την προσθήκη του στο υπόλοιπο. Άλλα ορεκτικά περιλαμβάνουν "poolish," της μίζας χρησιμοποιήθηκε ως θεμέλιο της γαλλικής το ψήσιμο του ψωμιού, και ένα «Biga," ένα παχύ μίζα γίνεται με αλεύρι από το νερό που χρησιμοποιείται για να δημιουργήσει ιταλικό ψωμιά όπως τσιαπάτα και φρυγανιές. Οι σπογγώδες περισσεύματα στο κάτω μέρος του μπολ που ξύνεται κάτω και να επαναχρησιμοποιηθούν ως μίζα για εβδομάδες ή και δεκαετίες, ονομάζεται, κατάλληλα «η μητέρα».
Η