ζύμωμα δεν είναι το ίδιο πράγμα με την ανάμιξη των συστατικών. Η ανάμειξη έρχεται πρώτο, και ζύμωμα έρχεται δεύτερη. Όταν τα υγρά και τα ξηρά συστατικά σας σε συνδυασμό, θα έχετε τη ζύμη με ένα παχύ, υγρό συνέπειας που κατέχει η ίδια μαζί. Για να ζυμώνουμε με το χέρι, τοποθετήστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια ή στον πάγκο. Επιλέξτε μια επιφάνεια που έχει 1 1/2 έως 2 τετραγωνικά πόδια του χώρου, έτσι ώστε να έχουν αρκετό χώρο για να εργαστούν.

Η Shape

Το ζύμωμα είναι το πιο δουλειά που θα κάνουμε όταν κάνετε αυτό το είδος του ψωμιού. Αυτό μπορεί να γίνει με το χέρι, ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ηλεκτρικό μίξερ, μπλέντερ ή μηχανή ψωμιού. Μπορείτε να ξεκινήσετε με την κολλώδη και άμορφη μάζα της ζύμης σας, και να καταλήξετε με ένα λείο, ελαστικό μπάλα. Το ζύμωμα είναι αυτό που δίνει σχήμα ζύμη και τη δομή σας. Η διαδικασία της τραβώντας και πιέζοντας τη ζύμη επιτρέπει η γλουτένη στη ζύμη να τεντώνεται και να ενισχυθεί.

Η γλουτένη

Η γλουτένη στα έντυπα ζύμη όταν το αλεύρι είναι προστίθεται στο νερό, καθιστώντας σκέλη πρωτεΐνης. Αυτές οι κλώνοι είναι ό, τι πρέπει να τεντωθεί ώστε να μπορούν αργότερα να φιλοξενήσει τις φυσαλίδες αέρα σε αύξηση ψωμί σας. Δεν το ζύμωμα του ψωμιού αρκετά σας μπορεί να οδηγήσει σε ένα καρβέλι που δεν αυξηθεί κατάλληλα. Θα ολοκληρώσετε το ζύμωμα όταν τα σύνολο των μορίων γλουτένης στη ζύμη σας βρεγμένο και ενώνονται μεταξύ τους.

Η Ελαστικότητα

Δεν μπορείτε να δείτε τα μόρια της γλουτένης στη ζύμη σας, αλλά μπορούν να αισθάνονται τη ζύμη να γίνει πιο ελαστική, όπως σας ζυμώνουμε. Όπως μπορείτε να σπρώχνετε και να τραβάτε την ζύμη, αρχίζει να προσφέρει αντίσταση, και μαζεύει πίσω στη μορφή. Ο στόχος σας για τις περισσότερες συνταγές ψωμιού είναι να καταστεί η ζύμη ομαλή έτσι ώστε όταν εκτελείτε ένα δάχτυλο πάνω από την επιφάνεια, τις αρπαγές τίποτα ή μπαστούνια. Θα δείτε επίσης μια γυαλάδα στην επιφάνεια της ζύμης. Αυτή είναι μια άλλη ένδειξη ότι όλα τα μόρια της γλουτένης έχουν ενωθεί μεταξύ τους.
Η