Όταν κάνετε ρολά ζύμης στο ψυγείο, ακολουθούν μια τακτική ψωμί ή ρολό συνταγή. Μόλις γίνει η ζύμη, αφήστε να φουσκώσει μια φορά σε λαδωμένο μπολ. Μετά από αυτό έχει αυξηθεί στο διπλάσιο του μεγέθους της, μπορείτε να γροθιά προς τα κάτω και το σχήμα αυτό σε ρόλους με τον συνηθισμένο τρόπο. Τοποθετήστε τα ρολά σε λαδωμένο ταψί, αλλά δεν τους επιτρέπουν να αυξηθεί και πάλι. Αντ 'αυτού, καλύπτουμε το ταψί με μια καθαρή πετσέτα πιάτων ή πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο. Ρολά Ψυγείο χρησιμοποιούνται καλύτερα μέσα σε 24 ώρες, αλλά ζύμη μπορεί να αποθηκευτεί για έως και τρεις μήνες στην κατάψυξη. Μετά την πρώτη άνοδο, τοποθετήστε τη ζύμη σε μια πλαστική σακούλα ή δοχείο, ετικέτα με την ημερομηνία και το προϊόν και τοποθετήστε το στην κατάψυξη.

Η ψησίματος

Τα ρολά μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για αρκετές ώρες ή ακόμα και για όλη τη νύχτα. Πριν να τους ψήσετε, όμως, πρέπει να θερμανθεί σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια να αυξηθεί. Αυτή η διαδικασία διαρκεί συνήθως μία έως δύο ώρες, ανάλογα με το πόσο ζεστό το δωμάτιο είναι. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ζεστό τοποθεσία ή ακόμα και σε ένα θερμό φούρνο. Ρυθμίστε το φούρνο στους 175 βαθμούς Κελσίου και αφήστε το να ζεσταθεί για πέντε έως οκτώ λεπτά. Κλείστε το φούρνο και τοποθετήστε τα ρολά μέσα. Μόλις οι κύλινδροι έχουν αυξηθεί σε σχεδόν διπλάσιο από το μέγεθος τους, τα ψήνουμε στη θερμοκρασία και την ώρα η συνταγή κατευθύνει. Αν είστε πλανήτη τα ρολά στο φούρνο, αφαιρέστε πρώτα πριν την προθέρμανση του για το ψήσιμο.

Η στρατηγική

Μπορείτε να αναρωτιούνται αν ψυκτικές ζύμη θα το σκοτώσει. Η μαγιά είναι πολύ πιο πιθανό να σκοτωθεί από υψηλές θερμοκρασίες από το κρύο. Μαγιά είναι άμεσα σκοτωθεί σε 140 βαθμούς Κελσίου, η οποία είναι ο λόγος που είναι τόσο σημαντικό για να πάρετε τη θερμοκρασία του νερού ή γάλακτος για την ζύμη ακριβώς δεξιά. Μαγιά γίνεται αδρανής μόνο όταν εκτίθεται σε θερμοκρασίες κάτω από 40 βαθμούς Κελσίου. Τα περισσότερα ψυγεία ρυθμιστεί μεταξύ 32 και 40 βαθμούς, κάνοντας το ψυγείο ένα ιδανικό μέρος για να αποθηκεύουν ρολά ζύμης για λίγες ώρες. Μόλις οι κύλινδροι επιστρέφονται σε ένα ζεστό δωμάτιο, η ζύμη γίνεται ενεργό και αρχίζει να αυξάνεται. Καθώς η ζύμη στους κυλίνδρους τρέφεται με τη ζάχαρη στη ζύμη, που παράγει διοξείδιο του άνθρακα και αλκοόλη. Το αέριο διοξείδιο του άνθρακα προκαλεί η ζύμη να φουσκώσει, ενώ η αλκοόλη δίνει τη ζύμη μαγιάς γεύση του.

Η Παραλλαγές

Μόλις έχετε δοκιμάσει ψύξης και την αύξηση ρολά ζύμης, να εξετάσει άλλες δυνατότητες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη μέθοδο με οποιοδήποτε είδος ψωμιού μαγιάς, συμπεριλαμβανομένων ρολά κανέλας, κριτσίνια ή κουλούρια. Η μέθοδος ψυγείο δεν θα λειτουργήσει για γρήγορη ψωμιά και muffins που προζύμι με μαγειρική σόδα ή μπέικιν πάουντερ. Αυτά τα συστατικά προκαλούν μια προσωρινή χημική αντίδραση στο κουρκούτι που προκαλεί αυτό να αυξηθεί. Γρήγορη ψωμιά πρέπει να ψηθεί αμέσως για καλύτερα αποτελέσματα.
Η