Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το ψωμί που είναι χαρακτηρισμένα "ολικής αλέσεως" έχει γίνει από το 100 τοις εκατό αλεύρι ολικής αλέσεως . Χωρίς τη λέξη «σύνολο», ψωμί ολικής αλέσεως θα μπορούσε να χρησιμοποιήσει ένα συνδυασμό του λευκού και αλεύρι ολικής αλέσεως. Ολόκληρο σιτάρι περιέχει περισσότερα θρεπτικά συστατικά από το λευκό αλεύρι, συμπεριλαμβανομένων και ινών, αντιοξειδωτικά, βιταμίνη Ε, βιταμίνη Β, ψευδάργυρο και μαγνήσιο. Έχει nuttier, πιο γήινη γεύση και ένα πιο σκούρο χρώμα.

Η Μαγιά

Η ζύμη είναι το συστατικό που κάνει το ζυμάρι να φουσκώσει. Πρόκειται ουσιαστικά για ένα φυτό που τροφοδοτεί το διοξείδιο του άνθρακα, και είναι αυτό το αέριο που παράγει μικρές φυσαλίδες στο μείγμα της ζύμης, η οποία καθιστά την επέκταση και την άνοδο. Το ψωμί είναι ελαφρώς σπογγώδη εμφάνιση χάρη σε όλες τις μικροσκοπικές φυσαλίδες αέρα

Η ζάχαρη

Η ζάχαρη προστίθεται στο άσπρο ψωμί για να γλυκάνει.? Ωστόσο, στο ψωμί ολικής αλέσεως έχει διαλυθεί με τη μαγιά για να το ενθαρρύνει να αφρίζει. Καλλιέργειες ζύμης τρέφονται με τη ζάχαρη, η οποία ενθαρρύνει τους να αυξάνεται, ως εκ τούτου, θα παράγει αρκετό φυσικό αέριο κατά τη διάρκεια του ψησίματος για να φουσκώσει το ψωμί.

Η Σιρόπι

Παρά το γεγονός ότι ένα παραπροϊόν το προϊόν του ζαχαροκάλαμου, μελάσα είναι πολύ λιγότερο γλυκό. Είναι συχνά προστίθεται σε ψημένα αγαθά, όπως κέικ και ψωμί. Μελάσα προσθέτει πλούτο σε ψωμί ολικής αλέσεως που συμπληρώνει γεύση καρυδιού του? δεν θα συνεργαστεί με το άσπρο ψωμί, το οποίο είναι πιο γλυκιά.

Άλλα συστατικά

Οι σπόροι και ξηροί καρποί προστίθενται μερικές φορές ψωμί ολικής αλέσεως για τη γεύση και να δώσει μια τραγανή υφή? η πιο κοινή είναι η βρώμη, λιναρόσπορος, ηλιόσπορος, σπόροι κολοκύθας, σπόροι παπαρούνας, καρύδια και φουντούκια. Το μέλι μπορεί να υποκαταστήσει τη μελάσα να δώσει γλυκύτητα.
Η