Δύο πράγματα κάνουν ένα καλό μήλο ψησίματος, και οι δύο έχουν να κάνουν με την παραμονή δύναμη. Το πρώτο είναι αν τα κομμάτια μήλου διατηρούν το σχήμα τους, μέσα από τη διαδικασία ψησίματος. Αυτό είναι πιο σημαντικό με πίτες από το ψωμί, αλλά είναι ακόμα επίκαιρος. Το δεύτερο, και πιο σημαντικό, είναι ότι το μήλο διατηρεί τη γεύση του. Δεν έχει σημασία πόσο γλυκό, ένα μήλο που πέφτει σε Πολτοποιούμε και τα γούστα σαν αυτό, δεν είναι ό, τι θέλετε για τη συνταγή σας. Τέσσερις γλυκά μήλα που έχουν ισχυρά χαρακτηριστικά μαγειρέματος είναι το κριτήριο, Golden Delicious, Jonagold και Nittany. Από τα τέσσερα, μοναδικό κριτήριο μπορεί να είναι καλύτερο για το φαγητό φρέσκο ​​από το ψήσιμο. Οι άλλες τρεις είναι εξαιρετικά μήλα για όλες τις χρήσεις με μια γλυκιά γεύση.
Δοκιμάστε διαφορετικές ποικιλίες για να δείτε ποια σας αρέσει περισσότερο πριν το αγοράσετε αρκετά για τη συνταγή σας.
Η Τάρτα

Οι περισσότεροι μήλα έχουν ένα ορισμένο ποσό των δριμύτητα τους, που συνδυάζονται με τη γλυκιά γεύση στο συγκρότημα. Σε πραγματικά τάρτα ποικιλίες, η δριμύτητα δεσπόζει πάνω από το γλυκό, πιο αισθητά στην περίπτωση μήλα Granny Smith. Η οξύτητα μπορεί μερικές φορές να είναι συντριπτική για τρώγοντας φρέσκα, αλλά κομμάτια τάρτα μήλου μπορεί να προσφέρει μια ευχάριστη αντίστιξη της γεύσης σε μια κατά τα άλλα γλυκό ψωμί. Cortland, Granny Smith, Idared, Τζόναθαν, Newtown Πιπίνος και τη Ρώμη ομορφιάς, που ονομάζεται επίσης Red Ρώμης, είναι όλα τα μήλα τάρτα των οποίων η γεύση και η μορφή κρατήσει ψηλά καλά για ψήσιμο.
Αν και έχουν αυτό το κλασικό μήλο ματιά, Red Delicious είναι εντελώς ακατάλληλες το ψήσιμο.
Η γλυκιά και ξινή

Υπάρχει ένα απροσδιόριστο μέση λύση ανάμεσα στο γλυκό και το ξινό που μπορεί να εξαρτάται τόσο από την καλλιεργητική περίοδο και για την ίδια την ποικιλία μήλων. Όταν οι άνθρωποι έχουν την ίδια γεύση ποικιλία μήλων, μπορεί κανείς να το ονομάσουμε ένα γλυκό μήλο με λίγο δριμύτητα, ενώ κάποιος άλλος μπορεί να το ονομάσουμε τάρτα με νότες γλυκύτητας. Αν θέλετε μια οριστική γλυκό ή ξινό μήλο, είστε σε καλύτερη θέση την επιλογή μιας ποικιλίας γνωστό για αυτό το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό. Ωστόσο, εκείνοι που είναι πιο δύσκολο να εντοπιστούν από την άποψη της γεύσης μπορεί να είναι μερικές από τις πιο σύνθετες μήλα για τον ουρανίσκο. Για όλα-γύρω ευχάριστο στη γεύση, οι ποικιλίες αυτές προσφέρουν πολύπλοκη γεύση που κρατά μέχρι το ψήσιμο: Braeburn, Cameo, Αυτοκρατορία και Stayman, που ονομάζεται επίσης Stayman Winesap
Η
.