Κέικ μαγιάς είναι συνήθως πωλούνται σε ένα ενιαίο κέικ 2-ουγγιά, αν και ορισμένες μάρκες ανακατανέμει το ότι το κέικ σε τρίτα. Κάθε τρίτος είναι περίπου ισοδύναμη με ένα τυποποιημένο σάκο του ξηρού ενεργού μαγιά ή 2 1/4 κουταλάκια του γλυκού, αν αγοράσετε ζύμη σας σε μεγάλη ποσότητα. Εάν η συνταγή που θέλετε να χρησιμοποιήσετε έχει μετρήσεις του βάρους, και όχι τον όγκο, χρησιμοποιήστε μια απλή αριθμητική μετατροπή. Πολλαπλασιάστε το καθορισμένο βάρος νωπής ζύμης από 0,4 για να φθάσει στη σωστή ποσότητα ξηρής μαγιάς που δραστηριοποιούνται για τη συνταγή σας. Επαγγελματίες προτιμούν αυτές τις συνταγές με βάση το βάρος, επειδή είναι πιο εύκολο να τα αναβαθμίσουν ή προς τα κάτω ανάλογα με τις ανάγκες.

Η Vive La Difference

Οι δύο μορφές της ζύμης δεν είναι ακριβώς οι ίδιες . Κέικ μαγιάς είναι η αρχική μορφή της εμπορικής ζύμης, που αποτελείται από ζωντανά, ενεργών μικροοργανισμών που είναι έτοιμοι να πάμε στη δουλειά το συντομότερο τους παρέχει υγρασία και τροφή. Δυστυχώς, όπως και άλλα φρέσκα τρόφιμα, νωπή μαγιά είναι ευπαθή και διαρκεί μόνο για 2 έως 3 εβδομάδες. Ξηρό ενεργός ζύμη, από την άλλη πλευρά, είναι αδρανής. Είναι περιβάλλεται από μια προστατευτική επένδυση των νεκρών κυττάρων ζύμης, δίνοντας μια ζωή στο ράφι από μήνες σε θερμοκρασία δωματίου και αν είναι αποθηκευμένα σε ένα αεροστεγές δοχείο. Αυτό το καθιστά μια πιο βολική επιλογή για το σπίτι τους αρτοποιούς

Η προσαρμογή συνταγή σας

Οι περισσότερες συνταγές προτείνουν καταρρέει η νωπή μαγιά σε ζεστό νερό για να & quot?. Απόδειξη & quot? και να γίνει αφρώδες. Το νερό που χρησιμοποιείτε γίνεται μέρος των υγρών στη συνταγή. Ακολουθήστε την ίδια τεχνική με ξηρό ενεργό μαγιά, αλλά αυξάνουν τη θερμοκρασία του νερού. Φρέσκια μαγιά είναι καλύτερο σε χλιαρό νερό, περίπου 85 έως 95 βαθμούς Κελσίου. Ξηρή μαγιά, επειδή προστατευτικό περίβλημα πρέπει να διαλυθεί, απαιτεί θερμοκρασίες 20-25 βαθμούς υψηλότερη. Εκτός από αυτή την λεπτομέρεια, θα Ανακατεύουμε και ζυμώνουμε το ψωμί ως συνήθως. Φρέσκια μαγιά τείνει να παρέχει μια ταχύτερη και πιο έντονη άνοδο από ξηρό ενεργό ζύμη, η οποία είναι ο λόγος για αυτό είναι ευνοημένο από επαγγελματίες αρτοποιούς, οπότε ίσως χρειαστεί να αφήσει το ζυμάρι να φουσκώσει για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα από ό, τι συνταγή σας δείχνει.
Η
Ένας εναλλακτικός υπολογισμός

Vintage συνταγές συχνά δεν προσδιορίζουν πόσο μεγάλο είναι το & quot? τούρτα & quot? της ζύμης στη χρήση, αλλά μπορείτε να κρίνετε αυτό το όμορφο ακρίβεια από την ποσότητα του αλεύρου στη συνταγή. Ένα πλήρες κέικ 2-ουγκιά θα αυξήσει 8-12 φλιτζάνια αλεύρι, αρκετά για μια μεγάλη συνταγή της παλιάς σχολής. Το ένα τρίτο του κέικ θα αυξηθεί μέχρι και 4 φλιτζάνια αλεύρι, περίπου το μέγεθος της πιο σύγχρονης συνταγές ψωμιού. Σε περίπτωση αμφιβολίας, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε απλά ένα σακουλάκι μαγιά για κάθε 3-4 φλιτζάνια αλεύρι στη συνταγή.
Η