Bran είναι το ινώδες εξωτερικό περίβλημα του σιταριού δημητριακών και είναι σχετικά σκληρή όταν έδαφος σε αλεύρι σε σύγκριση με ένα εκλεπτυσμένο αλεύρι σίτου. Πίτουρο σιταριού, ωστόσο, είναι μια κρίσιμη πηγή διαιτητικών ινών, καθώς και τα αντιοξειδωτικά που καταπολεμούν τον καρκίνο, άμυλο, πρωτεΐνες, βιταμίνες Ε και Β, και μέταλλα. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες του, πίτουρο σιταριού είναι μια βάναυση αντίπαλος να γλουτένη σίτου, ο παράγοντας που επιτρέπει το ψωμί και τα κέικ να αυξηθεί με μια αέρινη υφή. Bran είναι έντονη, αν και όχι σε μια αισθητή επίπεδο για τον άνθρωπο, και περικοπές στην γλουτένη, απαγορεύοντας να φουσκώσει σωστά. Ως εκ τούτου, τα περισσότερα αλεύρια σιταριού που περιέχουν πίτουρο προϊόντα πυκνότερο ψημένα προϊόντα από εκείνα που γίνονται με εκλεπτυσμένη άλευρα με τον οποίο έχει αφαιρεθεί το πίτουρο.

Η Ολικής Άλεσης Σιτάρι

ολικής αλέσεως αλεύρι σίτου είναι το προϊόν της άλεσης ολόκληρου του κόκκου του σιταριού - το πίτουρο, ενδοσπέρμιο και φύτρο. Επειδή ολόκληρο σιτάρι περιέχει το πίτουρο, αλεύρι ολικής αλέσεως διατηρεί όλα τα πλεονεκτήματα του πίτουρου (αναφέρονται παραπάνω). Το μικρόβιο είναι η εμβρυϊκή τμήμα βλάστηση του σπόρου, και ως εκ τούτου περιέχει το μεγαλύτερο μέρος του λίπους του κόκκου. Κατά βάρος, το φύτρο περιέχει 10 τοις εκατό λίπος (Σιτάρι Foods Συμβουλίου), καθώς και βιταμίνες του συμπλέγματος Β και ιχνοστοιχεία. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λίπος, η διάρκεια ζωής του ολόκληρο το αλεύρι σίτου είναι σημαντικά χαμηλότερη από εκείνη του εξευγενισμένου αλεύρι. Το ενδοσπέρμιο αποτελεί το μεγαλύτερο μέρος του σιταριού κατά βάρος? πάνω από 80 τοις εκατό, και περιέχει μια σημαντική ποσότητα πρωτεϊνών, ριβοφλαβίνη, νιασίνη, θειαμίνη, φολικό οξύ, και διαλυτές φυτικές ίνες.

Η αποδομείται Σιτάρι Σιτηρά

Το λευκασμένο άσπρο αλεύρι το προϊόν της αποδόμησης της ολικής αλέσεως και την αφαίρεση τόσο το πίτουρο και το φύτρο? Ως εκ τούτου, περιέχει μόνο τα θρεπτικά συστατικά που υπάρχουν στο ενδοσπέρμιο. Ωστόσο, καθώς το αλεύρι είναι λευκασμένα, περνά μέσα από μια σειρά από χημικά καθαριστικά, συμπεριλαμβανομένων βρωμικό, υπεροξείδιο του βενζολίου, και το αέριο διοξείδιο του χλωρίου. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά που χάνονται, ωστόσο, χωρίς χημικά κατάλοιπα έχουν μείνει στο αλεύρι και είναι ασφαλές για κατανάλωση από τον άνθρωπο.

Η Προμηθειών

Πίτουρο σίτου , φύτρο σιταριού, και το ενδοσπέρμιο σίτου (λευκή ραφιναρισμένη αλεύρι) όλα μπορούν να αγοραστούν ξεχωριστά και συνδυάζονται για να δημιουργήσουν ένα ολόκληρο το αλεύρι σίτου. Ωστόσο, το αλεύρι ολικής αλέσεως, ένας συνδυασμός και των τριών, έρχεται ήδη αναμεμιγμένα και περιέχει τα θρεπτικά οφέλη όλων των επιμέρους συνιστωσών.
Η