Αν και μπορεί να είναι δελεαστικό να υποθέσουμε ψύξης είναι η καλύτερη μορφή αποθήκευσης, το κρύο, άγονη περιβάλλον του ψυγείου προκαλεί πραγματικά το ψωμί να μπαγιατεύει γρηγορότερα. Αυτό είναι το αποτέλεσμα της υποβάθμισης του αμύλου, μια διαδικασία στην οποία το άμυλο εντός του ψωμιού κρυσταλλώνεται, καθιστώντας την ψίχα πιο σταθερή και προκαλώντας το ψωμί να έχουν ένα μπαγιάτικο υφή. Αυτή η κρυστάλλωση συμβαίνει πιο γρήγορα σε ένα πιο δροσερό περιβάλλον. Ωστόσο, αυτό το παράθυρο της κορυφής retrogradation συμβαίνει κάτω από τη θερμοκρασία δωματίου στους μηδέν βαθμούς Fahrenheit. Ως εκ τούτου, η κατάψυξη είναι ένα ιδανικό περιβάλλον για την ανάσχεση της υποβάθμισης του. Όταν το ψωμί είναι σε θερμοκρασία δωματίου, η σφραγίδα σε μια πλαστική σακούλα καταψύκτη και να αποθηκεύουν στην κατάψυξη μέχρι να είστε έτοιμοι να φάνε. Πριν από το φαγητό, αφήστε το ψωμί έξω για να αποψυχθεί σε θερμοκρασία δωματίου ή θερμότητα στο φούρνο.
Η
Χρησιμοποιήστε μια χαρτοσακούλα, όχι μια πλαστική σακούλα, να φυλάσσετε σε θερμοκρασία δωματίου

Αν σχεδιάζετε να τρώει το ψωμί μέσα σε λίγες ημέρες μετά, είναι φρέσκο, μπορείτε να αποθηκεύσετε το ψωμί σε ένα πάγκο της κουζίνας σε θερμοκρασία δωματίου. Από λίγες σύγχρονες κουζίνες έχουν ένα κουτί το ψωμί που έχει σχεδιαστεί ειδικά για την αποθήκευση σε θερμοκρασία δωματίου, πολλοί κάνουν το λάθος της σφράγισης σε μια πλαστική σακούλα αντί για μία χάρτινη σακούλα. Αποθήκευση φρέσκου ψωμιού σε πλαστικό μπορεί να φαίνεται πιο διαισθητικό, το πλαστικό δημιουργεί μια καλύτερη στεγανότητα από τον αέρα. Και αν το ψωμί σφραγίζονται σε πλαστικό μπορεί να φαίνεται πιο φρέσκο, η μαλακή υφή από πλαστικό κουτί αποθήκευσης είναι πραγματικά ένα σημάδι της χύτευσης. Σφράγιση από το ψωμί σε θερμοκρασία δωματίου δημιουργεί ευνοϊκές συνθήκες για την ανάπτυξη μούχλας. Αντ 'αυτού, αφήστε το ψωμί για να "αναπνεύσει" ελαφρά κατά την αποθήκευσή του σε μία χάρτινη σακούλα, διπλώνοντας προς τα κάτω την κορυφή να επισυνάψουν. Αυτό θα εξακολουθούν να οδηγούν σε κάποιο υποβάθμισης του αμύλου, και ως εκ τούτου θα γίνει μπαγιάτικο. Για να αντιστραφεί αυτό, η θερμότητα στο φούρνο πριν από το φαγητό, η θέρμανση θα απλώσει το άμυλο και να αντιστρέψει προσωρινά την κρυστάλλωση.
Η