Η ζύμη είναι αυτό που κάνει η διαφορά ανάμεσα σε ένα μαλακό, ελαφρύ καρβέλι ψωμί και ένα σκληρό μπισκότο. Είναι ένας μικροοργανισμός που τρέφεται με σάκχαρα και άμυλα, και παράγει διοξείδιο του άνθρακα και αλκοόλη. Τυπικές συνταγές ψωμί άσπρο ή ολικής αλέσεως απαιτούν ενεργό ξηρά ή στιγμιαία μαγιά. Μπορείτε να βρείτε αυτές τις μορφές της ζύμης στο τοπικό μανάβικο σας. Παλαιότερα συνταγές μπορεί να ζητήσει τη θωράκιση ξηρή μαγιά από ενυδατώνοντας την σε ζεστό νερό και μια πρέζα ζάχαρη. Άμεση ζύμη δεν απαιτεί θωράκιση και μπορεί να προστεθεί απευθείας στο αλεύρι στη συνταγή ψωμί σας. Οι

ψωμιά Μεταλευτής γίνονται από το συνδυασμό ενός εκκινητή προζύμι με ξηρή ή στιγμιαία μαγιά. Μεταλευτής μίζα είναι μια μικρή ποσότητα αλεύρι και νερό, που έχει τη δυνατότητα να συνδυάσει με άγρια ​​αερομεταφερόμενα μαγιά. Είναι ζυμώσεις για αρκετές ημέρες ή εβδομάδες για να αναπτυχθεί μια χαρακτηριστική ξινή γεύση. Συνήθως, προζύμι μίζα χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με ξηρή ή στιγμιαία μαγιά, αν και μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο για να προζύμι προζύμι ψωμί.
Η
Επιλέξτε το αλεύρι σας

Το αλεύρι σας επιλέξετε για το ψωμί σας κάνει μια μεγάλη διαφορά στο τελικό καρβέλι. Για κάθε χρήση αλεύρι περιέχει μεταξύ 8 τοις εκατό και 11 τοις εκατό πρωτεΐνη γλουτένη. Αλεύρι για ψωμί είναι φτιαγμένο από σκληρό, υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες σιταριού και περιέχει μεταξύ 12 τοις εκατό και 14 τοις εκατό γλουτένης. Αυτή η υψηλότερη περιεκτικότητα σε γλουτένη είναι απαραίτητη για ψωμιά μαγιά, γιατί δίνει τη ζύμη η ελαστικότητα που χρειάζεται για να κρατήσει τις φυσαλίδες αέρα. Μαλακότερο, αλεύρι για όλες τις χρήσεις δεν έχουν τη δύναμη να κρατήσει μέχρι και αυξάνεται, και μπορεί να καταρρεύσει, αφήνοντας σας με ένα πυκνό, σπογγώδες καρβέλι.

Αν προτιμάτε ψωμί ολικής αλέσεως, μπορείτε να συνδυάσετε το αλεύρι ολικής αλέσεως με αλεύρι για ψωμί στο αγαπημένο συνταγή ψωμί σας -. ή αντικαταστήσει όλο το αλεύρι ψωμί με ολικής αλέσεως
Η
Προσθήκη Αιθέρια Γεύσεις

Μια μικρή ποσότητα του αλατιού είναι απολύτως απαραίτητη για την μεγάλη γεύση του ψωμιού. Οι περισσότερες συνταγές απαιτούν μεταξύ ένα κουταλάκι του γλυκού και ένα κουταλάκι του γλυκού και ένα μισό για μια πλήρη φραντζόλα ψωμί. Αλάτι αναδεικνύει τις λεπτές γεύσεις από το αλεύρι, το ψωμί δίνοντας σας μια ολοκληρωμένη γεύση.

Προσθέστε το αλάτι στο αλεύρι και ανακατεύουμε καλά για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα.

Η Ολοκλήρωσε Η ζύμη

Η ανάμιξη της ζύμης ψωμιού μπορεί να είναι αρκετά μια προπόνηση, αν το κάνεις με το χέρι. Ξεκινήστε με το συνδυασμό όλων των ξηρών συστατικών σας - αλεύρι, το αλάτι, και στιγμιαία μαγιά, αν το χρησιμοποιείτε - σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε ζεστό νερό, μαγιά και ασφαλίζονται οποιαδήποτε άλλα υγρά συστατικά, όπως το γάλα ή το μέλι, στο μίγμα αλευριού και ανακατεύουμε μέχρι να σχηματίζει ένα κτύπημα. Θα πρέπει να είναι αρκετά άκαμπτο, ανάλογα με την αναλογία του υγρού στο αλεύρι.

Αν προτιμάτε να δώσει τα χέρια σας ένα υπόλοιπο, μπορείτε να αναμίξετε τη ζύμη σε ένα μίξερ.

Ας την άνοδο κτύπημα μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, τότε ζυμώνουμε για την ανάπτυξη της γλουτένη στη ζύμη.

Ας το ζυμάρι να ξεκουραστεί, όπως περιγράφεται στη συνταγή σας, τότε ψήνουμε. Να είστε βέβαιος να αντισταθεί στον πειρασμό να ανοίγουμε το ψωμί τη στιγμή που βγαίνει από το φούρνο. Πρέπει να κρυώσει για την εσωτερική δομή της ψίχας να ρυθμιστεί πριν το τεμαχίζετε.
Η