Η ουσία που δίνει δομή και δύναμη στα αρτοσκευάσματα;

Η ουσία που δίνει δομή και δύναμη στα αρτοσκευάσματα είναι η γλουτένη. Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στο αλεύρι σίτου, σίκαλης και κριθαριού. Όταν αυτά τα άλευρα αναμειγνύονται με νερό, η πρωτεΐνη γλουτένης σχηματίζει ένα δίκτυο ισχυρών ελαστικών δεσμών που παγιδεύουν τις φυσαλίδες αερίου και δίνουν στα ψημένα προϊόντα την άνοδο και την λαστιχωτή υφή τους.