Το ψωμί δίνει μαύρο-μπλε χρώμα με το ιώδιο γιατί;

Ο μαύρος-μπλε χρωματισμός οφείλεται στο γεγονός ότι το άμυλο (ένας πολυσακχαρίτης) που υπάρχει στο ψωμί αντιδρά με διάλυμα ιωδίου σχηματίζοντας μια μαύρη μπλε ένωση που ονομάζεται σύμπλοκο αμυλόζης-ιωδίου.