Ποια μπισκότα φτιάχνονται με τη μέθοδο του χτυπήματος;

Τα μπισκότα παντεσπάνι φτιάχνονται με τη μέθοδο του χτυπήματος. Το παντεσπάνι είναι ένα ελαφρύ και αέρινο κέικ που φτιάχνεται με χτυπημένα ασπράδια και κρόκους αυγών, ζάχαρη και αλεύρι. Τα ασπράδια των αβγών χτυπάμε μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές και στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι το μείγμα να γίνει παχύρρευστο και γυαλιστερό. Στη συνέχεια προστίθενται οι κρόκοι των αυγών και ακολουθεί το αλεύρι, το οποίο κοσκινίζεται απαλά για να μην ξεφουσκώσει το μείγμα. Στη συνέχεια, το κουρκούτι χύνεται σε μια λαδωμένη και στρωμένη φόρμα για κέικ και ψήνεται σε μέτριο φούρνο μέχρι να ροδίσει και να γίνει ελαστικό στην αφή.