Ποια είναι η λειτουργία του διττανθρακικού νατρίου στα μπισκότα;

Διαμαντικός παράγοντας :Όταν το διττανθρακικό νάτριο αντιδρά με ένα όξινο συστατικό, όπως το μπέικιν πάουντερ, το βουτυρόγαλα ή το γιαούρτι, απελευθερώνει αέριο διοξείδιο του άνθρακα. Αυτό το αέριο κάνει τα μπισκότα να φουσκώσουν και να γίνουν αφράτα.

Tenderizer :Το διττανθρακικό νάτριο βοηθά επίσης στο να μαλακώσουν τα μπισκότα διασπώντας τη γλουτένη στο αλεύρι. Αυτό κάνει τα μπισκότα λιγότερο σκληρά και πιο εύθρυπτα.

βελτιωτικό γεύσης :Το διττανθρακικό νάτριο μπορεί επίσης να ενισχύσει τη γεύση των μπισκότων προσθέτοντας μια ελαφρώς αλμυρή και αλκαλική γεύση.

Βελτιωτής χρώματος :Το διττανθρακικό νάτριο μπορεί να βοηθήσει να δώσουν στα μπισκότα ένα χρυσαφί χρώμα προάγοντας την αντίδραση Maillard, η οποία είναι μια χημική αντίδραση μεταξύ αμινοξέων και αναγωγικών σακχάρων που συμβαίνει όταν τα τρόφιμα θερμαίνονται.