Τι είναι το μαγιά και γιατί προστίθεται στο ψωμί;

Μαγιά είναι ένα είδος μύκητα που χρησιμοποιείται ως διογκωτικό στο ψωμί. Είναι ένας μονοκύτταρος οργανισμός που τρέφεται με τα σάκχαρα του αλευριού και τα μετατρέπει σε αέριο διοξείδιο του άνθρακα και αλκοόλ. Αυτό το αέριο κάνει τη ζύμη να φουσκώσει, με αποτέλεσμα μια ελαφριά και αφράτη υφή.

Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι μαγιάς που χρησιμοποιούνται στο ψήσιμο ψωμιού:η ενεργή ξηρή μαγιά και η στιγμιαία μαγιά. Η ενεργή ξηρή μαγιά πρέπει να διαλυθεί σε ζεστό νερό πριν χρησιμοποιηθεί, ενώ η στιγμιαία μαγιά μπορεί να προστεθεί απευθείας στο αλεύρι.

Η μαγιά είναι απαραίτητο συστατικό στο ψήσιμο του ψωμιού και είναι υπεύθυνη για τη χαρακτηριστική γεύση και υφή του ψωμιού. Χωρίς μαγιά, το ψωμί θα ήταν επίπεδο και πυκνό.

Ακολουθούν ορισμένοι επιπλέον λόγοι για τους οποίους προστίθεται μαγιά στο ψωμί:

* Η μαγιά βοηθά στη βελτίωση της πεπτικότητας του ψωμιού. Η διαδικασία ζύμωσης που υφίσταται η μαγιά διασπά τη γλουτένη στο αλεύρι, καθιστώντας την ευκολότερη την πέψη.

* Η μαγιά προσθέτει γεύση στο ψωμί. Η μαγιά παράγει μια ποικιλία ενώσεων κατά τη ζύμωση, συμπεριλαμβανομένων εστέρων, αλκοολών και οξέων. Αυτές οι ενώσεις συμβάλλουν στη χαρακτηριστική γεύση του ψωμιού.

* Η μαγιά βοηθά στη διατήρηση του ψωμιού. Το οινόπνευμα που παράγει η μαγιά κατά τη ζύμωση αναστέλλει την ανάπτυξη βακτηρίων και μούχλας, γεγονός που βοηθά να διατηρείται το ψωμί φρέσκο ​​για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.