Πώς ψήνονται τα περισσότερα ψωμιά με μαγιά;

Μέθοδος άμεσης ζύμης: Αυτή είναι η πιο απλή μέθοδος παρασκευής ψωμιού. Όλα τα υλικά ανακατεύονται μαζί και στη συνέχεια ζυμώνονται μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική. Στη συνέχεια, η ζύμη αφήνεται να φουσκώσει, πλάθεται σε καρβέλια και ψήνεται.

Μέθοδος ζύμης με παντεσπάνι: Αυτή η μέθοδος περιλαμβάνει την κατασκευή ενός σφουγγαριού, το οποίο είναι ένα μείγμα από αλεύρι, νερό και μαγιά. Το σφουγγάρι αφήνεται να ζυμωθεί για αρκετές ώρες μέχρι να αφρατέψει και να δράσει. Τα υπόλοιπα υλικά προστίθενται στη συνέχεια στο παντεσπάνι και η ζύμη ζυμώνεται μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Στη συνέχεια, η ζύμη αφήνεται να φουσκώσει, πλάθεται σε καρβέλια και ψήνεται.

Biga: Το Biga είναι ένα είδος προζυμωμένης ζύμης που φτιάχνεται με υψηλό ποσοστό νερού και μικρή ποσότητα μαγιάς. Το biga αφήνεται να ζυμωθεί για τουλάχιστον 12 ώρες, το οποίο αναπτύσσει μια περίπλοκη γεύση και άρωμα. Στη συνέχεια, η μπίγκα προστίθεται στα υπόλοιπα υλικά και η ζύμη ζυμώνεται μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Στη συνέχεια, η ζύμη αφήνεται να φουσκώσει, πλάθεται σε καρβέλια και ψήνεται.

Προζύμι: Το ζυμωτό ψωμί φτιάχνεται με ζύμη που έχει υποστεί ζύμωση που γίνεται με προζύμι. Το προζύμι είναι μια καλλιέργεια άγριας μαγιάς και βακτηρίων που διατηρείται με τροφοδοσία με αλεύρι και νερό. Το προζύμι μίζα δίνει στο ζυμωτό ψωμί τη χαρακτηριστική του ξινή γεύση. Στη συνέχεια, η ζύμη αφήνεται να φουσκώσει, πλάθεται σε καρβέλια και ψήνεται.